Joum. de Pharm. [3], XLII, 408 J

Saccharimélrie chimique, —Les vins conservent toujours du sucre; ce n*est plus du sucre de raisin pur, les trois hexéloses fermentescibles ont généralement disparu en devenant alcool + acide CO^. Mais Thexélose non fermentescible reste en plus ou moins grande quantité. ^^ D'ailleurs les vins dans lesquels on a mis du sucre normal^ conservent une partie de ce sucre très intéressante à connaître.

Le problème est donc compliqué.