OTOIKS DISSOLVANTS SOUS LES PBBSSIOKS PLUS PORTES

Ay.... 1860.

Bonay. 1858.

iences montraient déjà la nécessité de ne pas compter sur DDStant. Celles faites avec mon appareil modifié présentent es un peu plus accusées, mais pas assez pour nécessiter

D'un autre côté le pouvoir dissolvant d'un même vin varie, comme nons venons de le voir, suivant la température. Il est plus grand à 0* qu'à + 15**. Le vin de Damerj et celui du Mesnil m'ont donné :

Pouvoir absorbant

Température

Damery

Mesnil

Ces variations pouvaient être prévues, non pour leurs chiffres, mais poar leur sens général ; les pouvoirs devaient diminuer avec Taugmentation de la température. L'habitude de mettre les vins en caves et de les monter au cellier en hiver est fondée sur ce fait bien connu. La diminution n*est pas la même pour les deux vins.