C DE F

tandis que le quartz donne

Ce pouvoir rotatoire est modifié par plusieurs causes : les unes purement physiques comme la chaleur; les autres chimiques comme celle de Tunion avec les alcalis, ou d'autres corps d'une action plus ou moins forte.

Influence de la chaleur. Elle est assez faible pour les dissolutions de sucre pur; mais très sensible pour celles du sucre de raisin (ou sucre inverti, mélange d'hexéloses, etc). — 11 faut toujours la connaître exactement. Elle a été souvent négligée dans les études faites entre +10® et-f-SO**; mais c'est un tort.

Influence des alcalis. Celle-ci n'est pas du tout négligeable^ Dubrun-