Séance de la Société Française de Physique, nov

Ainsi le pouvoir des tétrabélates est à très peu près le triple de celui de l'acide 0-

L'acide BO^ (acide faible) modifie profondément le pouvoir des acides tétrabéliques (tartriques) .

Biot a trouvé pour l'acide droit + 53.01

— — gauche — 62.12

Le molybdate de NaO, celui de H^Az, celui de MgO, celui de LiO, produisent la plus grande modification, d'après Gemez.

Le mobybdate de magnésie 2 équivalents produit une rotation 37,1 fois plus grande que celle de l'acide. «--• Celui de lithine en produit une 35 fois plus grande (aussi 2 équivalents).

Nous pourrions citer d'autres corps ; mais il faut abréger.

Les molybdates ne paraissent devoir jamais se rencontrer dans les moûts ni dans les vins.

Mais l'acide borique est malheureusement introduit surtout dans les vins, dans plusieurs produits, le conservateur Hartin-Pagis et d'autres; son action sur le pouvoir rotatoire n'est pas négligeable.

475. On peut juger par ces faits combien l'étude polarimétrique des moûts et des vins demande de précautions. Cependant elle peut rendre de grands services ; il est donc nécessaire d'étudier les instruments désignés sous le nom de sacçharimètres,