X 1,05 = 0,25357 de gaz acide carbonique

Nous devons faire les opérations suivantes :

1" Mesurer le sucre réducteur au moyen de la liqueur TCuK (celle de Maumené est la plus sûre), admettons 0.

2° Puisque nous voulons arriver à 5,8 atmosphères avec le pouvoir 1 .200. —■ En admettant 800 ce. par bouteille nous avons besoin de

800 X 1,200 X 5.5 = 5280 ce. do gaz acide carboniqne

Si le vin au moment du tirage est saturé de gaz acide carbonique il en contient 800 X 1.2 = 960 ce.

Nous avons donc à lui fournir seulement

le sucre normal (candi) nécessaire est donc

^ = 21 gr,6675 par litre

ou

4383 gr.,50 c'esi^à-dire 4 kîl.,3335 par pièce

Le candi à 2 fr. 80 nous coûte ainsi 12 fr. 13.

Etudions maintenant le deuxième cas, celui dont je propose -— aussi chaleureusement que possible -^ Tadoption immédiate et sans aucune espèce de réserve.

DEUXIÈME MÉTHODE MaUMENÉ

Qmservation du sucre naturel

Nous étudions notre vin tranquillement, tout à notre aise, pendant les semaines avant le moment du tirage. Nous mesurons son acidité, son sucre, son pouvoir dissolvant.

Ce pouvoir nous le mesurons plus exactement en conservant pour produire la mousse le sucre du vin naturel. En avril, par exemple, nous trouvons le sucre réduit à quelques grammes par litre, supposons 20 grammes ou 25. Nous faisons fermenter 1 ou 2, ou 10 litres en les mêlant avec la plus petite quantité de lie (du même vin) et mettant le flacon muni d'un tube à gaz dans Tétuve à + (250 — 30"*) nous faisons disparaître tout le sucre et nous pouvons en toute certitude mesurer le pouvoir dissolvant sans le moindre trouble dû à une substance étrangère.

Nous pouvons savoir d'avance le jour où nous devrons faire le tirage ~ le jour où il restera juste le sucre nécessaire pour produire la mousse voulue et nous ferons d'une pierre deux coups. En effet

1® Nous éviterons toute dépense du sucre ; nous utiliserons le sucre naturel j et legdiz naturel; nousresterons dans des conditions na^ure//e«;

ODS le vin avec toutes les qualités dont il peut être doué, sans [Mssibilité du plus petit grier contre la pureté de notre vin. as ne resterons pas dans la moindre incertitude sur le vrai du tirage. Nous aurons par exemple :

Le 15 mars, il existe «ncore 41.28 de sacre de raisin, diffër. 1.4S 20 — — 89.78 — — — 1.40

4 aTTil — — 35.56 — —

LIS avons calculé 21. 66'75, (notre vin possédant le pouvoir dis- 1.200, nous pouvons être absolument certains du petit calcul

Le 4 avril nona avons encore 86.66 Nons voulons descendre k 21.67 Il faut laisser fermenter 18.89