avec PhO», etc

Les 22 produits formaient un total de 23,957 ; en divisant par 22, on trouve en moyenne 0'',108.

Les vins mal soignés, gardés en vidange, etc., peuvent offrir beaucoup plus d'acide : j'en ai trouvé contenant 5, 6, 7 grammes par litre. A ce point l'odeur devient sensible.

1 de NaO représente 1.985 de Om^O*

On peut s'en assurer d'une autre manière encore. On agite de l'alcool absolu dans un flacon d'acide carbonique sec : la dissolution ne change pas le moins du monde la nuance du tournesol : mais ajoute-t-on de l'eau, sur le champ la nuance passe au rouge pelure d'oignon. •«• Ges observations s'accordent avec celles de Malaguti. — Les vins de Ghampagne dont la fermentation a lieu dans les tonneaux ou les bouteilles ne renferment pas, en général, de l'acide dièdique (acétique). On n'en trouve pas en tenant compte de la remarque précédente.

490. La détermination se fait très exactement en recueillant le produit de la distillation sur un poids connu de carbonate de soude, séché à 200* qui absorbe Tacide acétique (diédique) seul. On fait sécher la masse et on la chauffe à 200*. On pèse, et la différence des poids indique l'acide diédique.

On peut recueillir le produit distillé sur un poids connu de carbonate de plomb séché à 110*, l'acide acétique seul est absorbé en dégageant une quantité équivalente d'acide carbonique. Soit A l'augmentation de poids après une nouvelle dessiccation à 110*" ; cette augmentation est la différence de i'acide diédique acétique absorbé a, (G^H^^), plus une certaine quantité e d'eau, 2H0, et moins une quantité équivalente c d'acide carbonique. On a donc :

d'où

» L'augmentation de poids A est la différence de l'augmentation due à

j l'acide acétique a et la diminution produite par le dégagement d'un

I équivalent c d'acide carbonique. On a donc : A = a — c ; mais e = a

X|ce qui donne A = a[^l^^] = axga = Ax |.

Les acides sont confondus ; mais presque tout est diédique (acétique).

•>^ Les vinaigres (excellents) marquent parfois + 2* à 3* dans le saccharimètre. — Il n'est pas rare de voir des bulles de GO^ partir du bas et le mycoderma aceti se former à la surface.

— Pour doser le sucre des vins et vinaigres il faut les décolorer par le noir animal, ou précipiter par le diédate de plomb = la réduction de la liqueur TGuK est très nette.

Ge dernier très généreux et bien conservé.

Il a contrôlé par la fermentation, — il recommande : saturer par l'eau de GaO(HO)3, évaporer à siccité, traité par l'alcool de 95 c. et évaporer. — Alors la levure donne une fermentation immédiate ~ avec sucre normal candi ou glucose — isolés — p. 1203.