ACIDES VOLATILS

L existence de l'acide (formique) monèdique dans le vin, doit être sur-

veillée. A la dose de 1 gramme par kilogramme du poids actif de Tanir mal, le sel de soude môme de cet acide est toxique et mortel.

/. de Pharm. [5] t. II, p. 38. Arlsing.

Acide monédique (formique). ^-^ Cet acide peut exister dans les vins par la raison donnée p. 272. ~ 1" volume -— Jusqu'à présent autant que je sache il n'a pas encore été reconnu : niais je dois attirer l'attention des œnotechniciens sur cet acide et ses propriétés hygiéniques. On peut l'isoler sans beaucoup de peine. Il serait cependant, nécessaire d'agir sur le produit de distillation d'un grand volume de vin non neutra^ lise. On neutraliserait le produit par KO.GO^ ou NaO.GO^ et on dessécherait les sels. On les introduirait dans un ballon ou une cornue, on ajouterait de l'acide sulfurique étendu de son volume d'eau, en petit excès et on ferait distiller. Les premières parties neutralisées par de Thydrate de plomb donneraient du monédate (formiate) crystallisé, **• etc.

Les autres acides de formule analogue C^H^ trièdique •~- C^HW tétrédique «~ etc., sont obtenus à peu près purs comme nous l'avons dit 1"' volume, p. 300.

Ainsi, en résumé, dans un vin normal les acides volatils ne dépassent pas la proportion de 5 à 7 p. 100.