ACIDES SOLIDES ET FIXES

Le premier est l'acide triéjique C^H^*^, nous avons vu comment il prend naissance dans les vins (1" volume, p. 86 et Hl). On peut l'isoler assez facilement par la précipitation fractionnée du vin au moyen du dièdate acétate de plomb après neutralisation exacte. . Le premier précipité doit être séparé : on ajoute alors de la potasse étendue, ou même du diédate basique, le nouveau précipité reçu dans un filtre en toile, puis lavé, traité par HS, etc., donne un liquide incolore dont la concentration surtout à froid dans le vide sec donne l'acide en crystaux.

-^ Détermination de Vacide tétrabéjique {malique). ^^ Elle peut être

faite en neutralisant d'abord le vin par la soude faisant évaporer j et précipitant les acides au moyen de l'acétate de plomb sans excès; on cueille le précipité dans un filtre en toile et on comprime ce filtre avec précaution entre des toiles, on le pèse et on le traite par HS, -«» ou pour éviter

l, Joum^ déj>harm*f [4], t. XXV, p. 666,

ce gaz, par l'acide sulfurique au rr (à peu près). On met decet acide Téqui-

valent calculé d'après le mélange des sels de plomb supposé tétrabéjiate (malate) G^H^O^PbO}^. L'acide est alors en petit excès et le liquide filtré contient les divers acides du vin presque absolument purs.

Ce liquide neutralisé par un lait de chaux pure au ? ou g, sans atteindre

la neutralité, donne du tétrabélate (tartrate) presque pur: le liquide filtré y compris les eaux de 3 ou 4 lavages donne par évaporation un mélange à poids égaux (ce qui est presque équivalents égaux, admis par Pasteur) de tétrabéjiate et de tétrabélate. Une évaporation consécutive donne du tétrabéjiate à très peu près pur.

Dans les vins rouges il est bon d'enlever d'abord l'œnocyanine au moyen de quelques gouttes d*eau de javel .

-^ On trouve en opérant de cette manière, par litre

Acide Acide Autres acides Acidité totale

Vins blancs

tëtrab^ique

tétrabëliqne

et perte

en C«H*0«*

Chablis 1885.

Graye 1886.

Ay 1872.

Vin rouges

Bourgogne 1886

Fronsac 1887

Vins de raisins secs

Gorinthe 1885

Vourla 1885

c'est le premier caractère distinctif des vins de raisins secs.

Dans le mélange des acides séparés par PbO, puis HS, et après avoir séparé par la demi-neutralisation et l'alcool les acides tétrabéjique et tétrabélique, on ajoute du sucrate de chaux, le précipité calcaire séparé peut crystalliser, on extrait Tacide hexénique au moyen de Toxalique ; en deux ou trois jours on obtient Tacide nettement crystallin.

On peut séparer Tacide tétrabéjique de tous les autres acides du vin en neutralisant d'abord ce vin par l'ammoniaque, sans excès, précipitant tous les acides par Tacétate de plomb, décomposant par HS, et faisant crystalliser (sous la cloche sulfurique) on obtient presque tout en crystaux incolores. On neutralise ces crystauz par Tammoniaque, on concentre doucement et on traite par assez d'alcool pour conserver 90 centièmes. Le tétrabéjiate d'H^Az reste seul en dissolution à + iO^" ou au-dessous, on chasse l'alcool et on précipite la liqueur en y versant du

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diédate (acétate) de plomb etc. Si Ton veut isoler Tacide <--* ou bien on ajoute de Tacide azotique étendu puis on concentre doucement; le bitétrabejiate crystallise.

Détermination de r acide tétrabélique (tartrique) . «^ Au procédé dont on vient de lire les détails on peut ajouter le suivant:

L'ensemble des acides séparés comme on vient de le proposer -^ sels de plomb et acide sulfurique -^ est mis à un volume connu, 400 ce. par exemple. On divise en deux parts de 200 ce. et après neutralisation exacte de Tune des deux, au moyen de la potasse pure, on ajoute l'autre. Un premier précipité se forme, en général, de suite; on fait évaporer Teau mère jusqu'à 25 ce. environ, par le refroidissement le précipité se complète. On le cueille dans un petit tube effilé ou simplement dans une capsule où on le sépare de Teau mère, à la pipette, et où on le fait sécher.

On pourrait le laver avec un peu d'eau alcoolique à 60 c. mais il est assez difficile de l'obtenir tout à fait pur; «^ simplement égoutté, il garde une petite quantité de bitétrabéjiate (bimalate) «^ lavé à Talcool de 60 c, il cède avec ce sel^ une quantité presque égale de sa propre substance .

En général une erreur de cet ordre est négligeable .