BSC. t. XXXIX, p. 650 et C. R. t. XCV, p

On sait d'avance combien cette recherche de l'acide tannique est difficile. Outre les variétés d'acide tannique proprement dit il existe des corps nombreux voisins du tannin (des noix de galle) . Â. Gautier range rœnocyanine, et ses variétés parmi les tannins. Il j rangerait Tœnochrysine (probablement) s'il l'avait connue. Aucune de ces couleurs n'a pourtant la propriété caractéristique du tannin ; donner avec le Fe'O^ des corps noirs, bleus ou verts. «^ Ni cette autre propriété de former avec l'albumine une combinaison insoluble.

Heureusement l'étude du tannin dans les vins peut-être bornée à deux variétés ;

1® l'œnotannin, l'acide œnotannique de la vigne.

T le gallotannin, l'acide gallotannique (de la noix de galle et de diverses parties du chêne, le ton, etc).

Acide cenolannique. — Il parait former avec l'hydrate de sesquioxyde de fer un composé très peu soluble; si l'on traite une infusion de pépins broyés, par exemple, par le sesquioxyde hydraté (Fe2Cl^,H3Az, lavage etc), cet hydrate absorbe l'œnotannin et forme une làqtÂe indécomposable par l'eau froide; séchée à 100* elle parait formée de :

C«»H«0^«(H0)3FeaO3 [289 et 80 — 80 X 3= 240]

l'excès de Fe^O^ peut-être enlevé par du sucrate de potasse et si Ton a mesuré d'avance le FeW employé, ce qui est bien facile, on peut mesurer la partie dissoute par le sucrate et en déduire celle dont l'œnotannin s'est emparé.

On obtient ainsi des résultats au moins aussi précis que par tout autre procédé (tous inabordables aux personnes de qui la chimie n'est pas l'occupation habituelle).

Si l'on veut un peu plus de précision, on ajoute au précipité le tiers de l'acide sulfurique nécessaire pour produire ¥eHfi,{S(fi]p à peu près : si on traite alors le mélange séché à froid, ou vers -f-60* au plus, par l'éther, on dissout l'œnotannin pur; on peut faire évaporer l'éther et peser le résidu.

Acide gaUotannique . — Cet acide est un peu plus facile à caractériser.

L'analyse est utile quand cet acide est d'avance mêlé au vin^ elle peut être faite avec une grande approximation par deux procédés :

1* Le dosage par l'hydrate de sesquioxyde de fer dont nous venons de parler. Avec l'acide gallotannique l'hydrate prend une couleur noire ;

bleuâtre à Tétat d'hydrate ; un peu verdâtre à l'état sec (+108* — HO*). 2"* Par le procédé de tannage. Ce procédé me parait peu pratique ; mais pour les personnes résolues à étudier tous les procédés logiques^ je dirai : le procédé Huntz consiste à faire dissoudre Tacide destiné aux vins» dans l'eau très chaude en plusieurs doses pour former de 1000 à 1050 c. c. La dissolution introduite par un trou fermé à vis A dans l'espace compris entre une peau fraîche P^ Tanneau métallique NA et un couvercle en caoutchouc G. Le mouvement de la vis BY fait appuyer le tampon de bronze B sur le caoutchouc de manière à contenir exactement le liquide, au moment où on ferme le bouchon à vis A. II presse ensuite le caoutchouc et force la dissolution tannique à traverser la peau P en tombant goutte à goutte dans le flacon F par Tentonnoir D dont le bec y pénètre. On rejette les 10 ou 15 premiers centimètres cubes et aussitôt que le surplus est assez abondant pour emplir une éprouvette, on mesure sa densité, au moyen d*un den* simètre indiquant immédiatement la richesse tannique par la difiTérence de deux lectures.

Fig. iw)

Le liqoide tannique manquait Apiès absorption par la peau L'acide dans 100 ce. est. .

Ce procédé réclame de très grands soins Q) .

— De Yergnette Lamotte avait fait une observation très analogue et d*où l'on tirerait peut-être un aussi bon parti sans appareil, il affirmait avoir trouvé les éponges capables de se tanner comme le cuir et de devenir comme lui plus durable. Une éponge soigneusement lavée au carbonate de soude, puis à grande eau, séchée, pesée, puis mise au contact avec la solution de 5 à 10 grammes tannin pendant 48 heures, lavée, séchée donnerait sans doute par différence de poids la proportion exacte de l'acide gallotannique réel. (^)

Un procédé semble plus rapide et beaucoup plus précis^ c'est l'action de l'iode ou plutôt de l'iodure d'amidon; ce composé permettrait des