DETERMINATION DES SULFATES

Il est utile d'en mesurer deux : le bisulfate de potasse et Talun .

Le défaut de place m'oblige à mentionner seulement deux études :

l"" de Magnier de la source, un vin naturel fait par l'auteur est comparé au même vin plâtré.

2*" de Marty, examen de la circulaire ministérielle et analyses de 38 vins d'origine certaine. Joum. de Phami. [4] XXV, 272.

Bisulfate de potasse. — Pour lui nous n'avons pas deux déterminations à faire : celle de l'acide suffit. Elle peut être faite promptement et sûrement. On mesure 100 ce. de vin (ou plus, d'après un essai qualificatif), on y verse du BaCl et après une ébullition de 25 ou 30 secondes; on laisse tomber le précipité, on filtre en commençant par le liquide

presque clair et versant le précipité. On lave à Teau chargée d*acide HCl, on fait sécher et on porte au rouge dans un creuset en platine (Voir les Traités d'Analysé),

Le poids de sulfate donne par gramme 1.2181 de bisulfate (sel des vins plâtrés)

Le dosage du bisulfate de potasse peut être fait rapidement et à j de

gramme près de la manière suivante :

Le sel anhydre (S03)2KO = 127, il exige pour sa précipitation 2BaCl = 188 grammes.

1 gramme de bisulfate exige donc lfi^''480 de chlorure.

On se procure une liqueur contenant le quart de ce poids dans 100 ce. ou 10 fois le quart 0.370, soit SsHOO dans 1 litre.

On met alors dans 8 tubes à essai, 10 ce. de vin et avec un tube pipette gradué en centimètres cubes on fait tomber exactement 1 ce de la solution titrée dans le 1""' tube 2 ce dans le V, 3 ce dans le 3* et ainsi de suite.

Si le vin renferme 1 gramme et | de bisulfate, il faut 5 ce de liqueur

titrée pour le précipiter exactement, les 4 premiers tubes conserveront donc du sulfate, le S"" seul n*en gardera plus; à plus forte raison les

suivants : ceux-ci même auront un excès de plus en plus grand de chlorure .

On prend avec un tube non gradué deux ou trois ce de solution de chlorure (non titrée) pour en faire tomber une goutte dans chaque tube, les 4 premiers donneront un précipité ; mais à partir du S"* on n'aura rien. On en conclut que le vin renferme cinq quarts de gramme de bisulfate.

Si Ton veut faire le dosage comme le comprend l'ordonnance, il faut évidemment doubler le résultat et dire : le vin contient dix quarts de sulfate neutre ce qui exprime le nombre des équivalents d'acide sulfurique.

Le vin contient réellement lff'2S de bisulfate, exprimé en bisulfate neutre 2.80.

Ce serait rigoureux si on ajoutait dans le vin la potasse nécessaire. On ferait cesser toute complication en dosant Tacide sulfurique SO^ (sans se préoccuper de la neutralité ou de Tacidité du sel.

Nous aurions un seul dosage 1.28 de bisulfate contient 0.1874 d'acide S03.

L'ordonnance devrait ou fixer ce chiffre ou le doubler 1,8748 d'acide.

Alun. — La mesure de l'alun n*est pas aussi simple; il faut mesurer Tacide et la base caractéristique l'alumine. Cette base n'existe pas dans tous les vins ; mais comme nous Tavons vu, plusieurs vins en contiennent ; et par conséquent il ne suffit pas de trouver dans un vin de Tacide sulfurique et de l'alumine pour être sûr de l'existence de l'alun . Il faut nécessairement obtenir ce sel en crystaux.

On prend au moins 200 ce. de vin (toujours suivant un premier essai qualificatif) on fait évaporer sans aucune addition jusqu'au dixième, en volume, ou 20 ce. et on met le résidu sous une cloche sulfurique pour achever la dessiccation, vers 15^, — au milieu des crystaux de bitétrabélateon voit se former des octaèdres d'alun.

Les recherches publiées jusqu'à présent n'ont pas trouvé dans les vins naturels plus de 87 milligrammes de tétrabélate d'alumine par litre (je laisse décote l'évaluation deFaùré, 716 milligrammes; elle est certainement erronée), S7 de tétrabélate (tartrate) ne représentent pas plus de 14 à 15 d'alumine. En alun de potasse ces 15 représentent 150 milligrammes. On a besoin d'une extrême attention pour ne rien perdre des crystaux.

Mais une si faible quantité pourrait être négligée, si l'alun était pur; ce qu'on doit craindre c'est une grande proportion et les impuretés (répétons-le). Si la proportion atteint plus d'un gramme, les crystaux sont faciles à reconnaître et à séparer. Dans le vin où j'en ai trouvé 7 grammes j'ai pu cueillir presque tout en octaèdres dont Tun avait près de 5 milligrammes de côté (*).

Dans beaucoup de débits (des villes ou de la campagne), on trouve des vins ne contenant, par litre, pas plus de :

Alcool Bësidu Alan

Maison X^

Vin a