C4H40VC*H4 = C«H804 = 2(C4HK

tous les vins qui renferment de Tacide diédique (acétique), tous les vins aigres contiennent de Taldehyde. — Magnes-Lahens a constaté sa présence dans le vin et dans le vinaigre (il en a trouvé dans l'eau-de-vîe, mais l'esprit de vin n'en a pas offert la moindre trace (*). -«* l'alcool était rectifié. --^ 1. Pierre et Puchot en ont obtenu dans la distillation totale de l'alcool (^).

La présence de l'aldéhyde dans le vin a une importance très réelle; comme tous les corps odorants et sapides, elle contribue à former le bouquet et le goût.

Sa composition est:

En nombres En équivalents En centièmes entiers les plus chimiques

simples

Carbone 64.64 6 24 C*

Hydrogène 9.19 1 4 Hi

Oxygène 36.86 4 16 O