Joum. depharm., [3], t. XXVII, p
L'aldéhyde peut être ramené à l'état d'alcool par Thydrogène liquide{^) l'alliage de sodium et mercure produit cette action avec facilité, mis en contact avec l'aldéhyde additionné de deux fois son poids d'eau, il donne
C*H*02 + 2H0 H- 2Na = C^HW + 2NaO.(HO)3'5 (Wurtz. — Afin, de chim. et de phys.^ [4], t. II, p. 438.
^^ D'un autre côté son union avec l'ammoniaque donne une substance incolore, par elle-même, mais très altérable par l'air, et se transformant, alors, en une sorte de résine brune. Cette circonstance se produit dans le vin, et la couleur rousse que ce liquide prend, en vieillissant; n'a souvent, pas d*autre cause. La saveur se montre alors clairement ; elle devient très amère.
492. l'ai eu l'occasion, en avril 1854, d'observer un fait curieux qui doit prendre place ici. Dans un procès relatif à une falsification de vin rouge, ordinaire, on me posa la question de trouver une différence, entre la partie supérieure et la partie inférieure du vin, dans une même pièce. Il s'agissait d'eau ajoutée ; naturellement j'affirmai que la ressemblance entre le haut et le bas serait complète, et en effet les quantités d'alcool étaient bien les mêmes. Mais, en réfléchissant que d'autres différences pourraient exister, peut être, je mis soigneusement en réserve les échantillons, (il y en avait huit provenant de quatre pièces), après les avoir distillés dans un alambic, en cuivre étamé, de Gay-Lussac. Au bout de plusieurs mois, ces produits, d'abord parfaitement incolores, offrirent une coloration brune, dans les quatre flacons où j'avais conservé les liquides distillés des parties inférieures. Plus de trois ans après, la coloration avait augmenté peu à peu, tandis que les liquides provenant des parties supérieures étaient restés absolument sans couleur. C'est le résultat de Taction de Pair avec l'aldéhyde-ammoniaque qui a produit cette coloration brune; je m'en suis assuré et j'ai reproduit le fait artificiellement. Mais ce qui est remarquable, c'est la présence de ce composé dans la seule partie inférieure des pièces ; l'aldéhyde-ammoniaque ne s'est-il formé que dans le voisinage de la lie, ou bien la colle peut-elle l'entraîner avec elle, sans que le vin soit trouble, et, par conséquent, dans un état de suspension et de transparence, analogue à celui que l'amidon prend dans l'eau? C'est ce que l'on ne peut admettre;
1 . Ce que Ton appelait naissant — pensée tout à fait inexacte .
Le fait décrit dans les deux articles qui précèdent a pu paraître surprenant.
Mais si Ton prend garde à la volatilité des sels acides d'ammoniaque on le comprendra sans peine. En distillant le vin, on agit sur un liquide acide ; Tammoniaque est plus que saturée, par des acides divers qui se trouvent en dissolution, et l'aldéhyde peut être envisagée comme libre. Le produit distillé contient d'abord de Taldéhyde, presque pure, dont la volatilisation est immédiate, et peu à peu, des traces d'ammoniaque à Tétat de sel acide. Un pareil mélange laisse produire Taldéhy de-ammoniaque et, par Faction de Tair, la résine brune.
J'ai distillé un mélange de :
1^ 5 grammes de bitëtrabëlate (crème de tartre)
2^ OB' fi d'acide acétique,
8° 1 goutte d'ammoniaque étendue de 9 volumes d'eau,
4' 1 goutte d'aldéhyde étendue de 9 Tolumes d'alcool,
5° 30 c. cubes d'alcool,
6* Eau pour former 800 c . cubes .
Le produit distillé s'est coloré en brun, à la longue, et ma paru tout
semblable à ceux obtenus dans les expériences que je viens de décrire.
La recherche des aldéhydes peut être faite au moyen du sulfite de
fuchsine d'après Guy on et Dupetit (*). Dans une solution de fuchsine au r^ on ajoute par litre
20 ce. bisulfite de soude à 26^4 (densimètre)
et quand la décoloration est à peu près complète (1 heure) on verse
10 ce. acide chlorhydrique pur et concentré
on conserve dans des flacons bien bouchés .
Pour l'essai on commence par étendre l'alcool avec de l'eau distillée — à 80 c. ---et l'on verse dans un tube fermé
2 ce. de l'alcool Icc. de l'agent chimique
on secoue et on laisse reposer. Si Talcool renferme des aldéhydes il se
