RECHERCHES DES ÉTHERS DANS LE VIN

Nous avons vu (page 462, !•' volume) toute l'importance de ces composes. Le bouquet des vins, leurs odeurs caractéristiques sont dues principalement à des éthers dont Tun des deux éléments, au moins, a un équivalent élevé.

Les expériences de Maumené, de Dumas et de plusieurs autres chimistes ne laissent à cet égard aucune espèce de doute .

On peut étendre ces expériences et il est à désirer de voir beaucoup de recherches faites dans cette voie très utile.

Ces études seront coûteuses parce que les vins ne contiennent pas des quantités très notables d'éthers. Il faut comme Glaudin et Morin, comme Ordonneau, distiller de grandes masses de vins ou d'eaux-de-vie pour isoler à peu près certains éthers par les procédés de rectification.

Un éther est toujours formé de deux éléments, un hydrocarbure et un acide hydraté. Par exemple l'éther dièdique (acétique) est C*H*, C*H*0. L'hydrocarbure diène C*H* y est uni avec l'acide formé par l'oxydation du même hydrocarbure C*H*.0*, Tacide dièdique.

Traités par les alcalis ou d'autres oxydes, les éthers cèdent leur acide à Talcali et laissent leur hydrocarbure liquide {naissant) dans Veau^ se combiner avec elle et reproduire l'alcool.