Joum, de Pharm

504. Le sucre inverti peut être recherché, et mesuré, par Taction des alcalis. Divers chimistes ont employé cette méthode. Chevallier conseillait :

Eau 200 grammes

Potasse (alcool) 5 —

10 grammes de sucre bouillis avec 20 ce. de ce liquide, restent incolores, si le sucre est pur ; ils prennent une couleur brune si le sucre est tant soi peu inverti. Malheureusement d'autres matières peuvent donner la couleur brune. (Miumené).

Dans la recherche des hexéloses (glucose par les alcalis, il est nécessaire d'éviter les tubes de crystal qui peuvent donner du sulfure de plomb, par le soufre des matières albuminoïdes quand le vin en contient (Owen Rees) 0).

505 . On a essayé de doser le mélange d'hexéloses appelé glucose par le carbonate de potasse. La couleur développée avec du glucose pur est c dans un rapport rigoureux avec la proportion de sucre » en toute circonstance, rapport du glucose au carbonate, durée de Tébullition, etc.

On chauffe un volume devin décoloré avec volume égal de solution concentrée de carbonate, 28 grammes dans 36 d'eau ; quatre minutes d'ébuUition suffisent pour épuiser tout l'effet. Un appareil spécial est nécessaire. Cet appareil est composé de: 1^ un tube étalon rempli d'un liquide teinté comme par 23 milligrammes de glucose, C*2H**0**, dissous dans 30 grammes d'eau; 2^ d'un tube de même calibre pour les essais; 3* d'un compte gouttes.

On commence par évaluer approximativement la teneur en glucose et juger si le vin, et surtout le moût doit être étendu d'eau. Alors on mesure 2 grammes de vin et on ajoute volume égal de la solution de carbonate, en lavant avec 6 grammes d'eau ; on fait bouillir cinq minutes . Si la teinte est plus foncée que celle de l'étalon, on ajoute de l'eau par volumes connus, puis on verse dans le tube d'essai. On déduit facilement le quantum de glucose 0. — approximatif tout au plus.

606. Mentionnons encore le tartrate de FeW.NaO. Un chimiste allemand a proposé ce réactif, il le prépare avec deux liqueurs :