LIVRE IV Altérations et falsifications. — Analyses

Chapitrb I

Altérations

Alcoolage. 147

Sucrage. 147

riences de Macqner, iuatîon du sucre, conseillée par Chaptat. rienrea de Petiot.

Dosition du vin rnitiiz-svrrfux.

riences d'A. Girard.

— de Cariea.

rtance dn choix du sucre.

il du poids du suere à emploj'cr {candi ou en pnin). lur produire un degré d'alcool, mr produire un gramme d'acide carbonique. ) il préférer; sucre inTerti ou sucre de raisin. . télose mêlé (glucose de fécule) doit être rejeté, icre accompagné de la neutralisation par le marbre. icrate de chaux vaut beaucoup mieux, tge par les raisins secs, rins de paille. } arabe

!ctif du moût ou du Tin trop sucré liage

is de Gaf-Lnssac et leur emploi iules de Berquier, Pfersdorff, formule générale ige par la saccharine Faltibcrg et Ira Rcmseit ■Usage ryhge

TBiOE

ilfate de potaase formé est du bisulfate

Sriences de Bussy et Buignet

ger des impuretés dn pelâtre

te de consommation it indiquer

ans Lygiéniqncs dn sulfate et du bisulfate (Rabuteau)

5PHAT.1GE proposé par Hugoitneng père

liage de colle méthode

fRAGE, son utilité

liage, acide sulfureux, sa composition

[lOir Manmené

ago par l'acide sulfureux

par les bisulfites et les sulfites.

par l'alcool, il ne faut pas l'employer.

par immersion des fiits jffege des vins, employé dans l'antiquité les nouvelles et mise en pratique par Appert areil Gerrais

les de l'abandon de la méthode Appert areil do Terre! des chênes conforme aux vues de Pasteur

Uoudart — — —

— Brehier

Pages .

Boratage. 223

Vins de raisins secs 223

Absorption d'oxygène par les moûts (Maumené) 225

Analyses des Tins de raisins secs 227

— de ces yîns par Maumené 231

Vins de fmits 232

Vins factices — vin de miel, etc. 237

Faox yin (sans alcool) 241

Vin de cissns (Cochinchine) 243