Joum, depharm., [3], t. XXXIX, p

maximum parait être 1038, le minimum 1017 sans rapport avec la proportion du sucre dissout (<).

On a donné au saccharimètre une disposition spéciale pour ces analyses, et on a nommé diabétomètre l'instrument ainsi modifié (^), il peut

rendre service pour les vins.

Le pouvoir du glucose est ^ de celui du sucre il faut donc 22'',391,

ou, en simplifiant, 22*^',4 pour donner 100 degrés. En d'autres termes^ chaque degré représente 0*'.224 de glucose (pur -<- cas rare !).

Le sucre normal peut encore être caractérisé par deux agents chimiques trouvés par Penzoldt. {American Journal of Pharmacy, septembre 1886) et confirmés par H. Molisch de TAcadémie des Sciences d'Autriche.

Le premier est W naphtol C^^H^O^, on le dissout dans 5 ou 6 fois autant d'alcool, 2 gouttes de cette solution versées dans un demi centimètre cube d'une liqueur contenant du sucre, où l'on verse ensuite un excès d'acide sulfurique concentré. L'agitation vive produit une matière de couleur violet foncé que Teau précipite.

Le deuxième est le thymol C^^H^^O^ dont la composition diffère peu. On le dissout dans l'alcool comme le précédent et 2 gouttes suffisent dans un demi centimètre cube de liqueur sucrée, en ajoutant un centimètre cubed'acTde sulfurique. La couleur est voisine de celle du carmin.

Les sucres et les C"(HO)'* donnent ces actions. — L'amidon (employé à 1 p. 100) donne un rouge intense et par l'eau un précipité d'un beau rouge pourpre.

Moniteur êcientifiqae y Quesneville, septembre 1881, p. 1081.

520, Tous les procédés qui viennent d'être cités reposaient sur la pensée très inexacte de l'identité d'action du glucose et du sucre inverti; mais ce dernier renfermant, comme on l'a vu, du sucre neutre (sucre normal réduit à zéro de pouvoir rotatoire avant l'inversion) ou mélange de deux hexéloses et de l'inactose : l'un simple, du genre glucose, réducteurde la liqueur tartro-alcaline decuivre, mais inactif sur la lumière polarisée; l'autre double, c'est-à-dire formé de glucose et de chylariose en proportions, telles, parfois, qu'il est inactif sur la lumière, mais encore capable de réduire le cuivre, il est facile de comprendre à quelles