MESURE DU SUCEE DE RAISIN PAR LA DENSITE

Cette mesure n'est pas d'une très grande précision, les acides et les sels mêlés au sucre la rendent incertaine ; mais même imparfaite elle a un avantage celui de la rapidité : voyons comment on se la procure :

La densité du moût des bonnes années étant bien connue, soit 1,075, on prendra la densité du liquide trop peu sucrée que nous supposerons l^OSl, et il s'agira de calculer le poids du sucre nécessaire pour reporter le moût faible à la densité de 1,015. Nous avons vu plus haut (p. 74, 1*' vol.) que la densité des solutions de sucre augmente proportionnellement à la quantité de ce corps, à très peu près: et d'autre part, que les matières étrangères augmentent la densité du moût, en moyenne, de 0^011 ; nous dirons donc : le moût des bonnes années contient une proportion de sucre

telle qu'elle augmente la densité de l'eau des ^r^ indiqués par le den-

simètre moins r^^ correspondant aux matières étrangères ; l'augmentation de densité produite par le sucre est donc en bonne année, 75 — 1 1 ou 64. Le moût faible ne renferme que le sucre nécessaire pour donner l'aug-

trouver, c'est donc la quantité de sucre qui, ajoutée au moût, lui donnera j^ au lieu des 48 qu'il offre déjà.

On trouvera facilement la réponse à cette question dans le tableau que j'ai donné, (p. 74). A la densité 1,040: le moût contient, par hectolitre, 9 kilogrammes de sucre; à la densité 1,064, il doit en contenir 14,38; il faut donc ajouter par hectolitre de moût 14,38 — 9 ou 5*'",38 de sucre de raisin ou sucre inverti.

Il serait utile de connaître les variations de densité des solutions aqueuses de sucre de raisin avec la température. G. Flourens a donné le tableau suivant (pour le sucre normal) :

mentation de densité ^^ diminuée de 11, ou 40. Ce qu'il nous, faut

Températures

Sucre

pour 100

Degrés densimétriques (Q à la température àla température

observée 82«.35 32.43 32.55 82.60

de + 15« 81^5 81.9 82.25 82.6

1. Ce sont les degrés du densimètre de la régie 82^35 expriment 1a densité 1323.5, Teau ayant une densité 1000.

Températures

Sucre pour 100

Degrés densimétriques

à la température observée

à la températore de + 15*»

Le même auteur a donné les températures d'ébullition des solutions

saturées.

Températures d'ébullition

Degrés densimétriques

à l'ébullition