Comptes rendtis, LXXII, p

vérité. Le nom d'endosmose était donné au mouvement de Teau vers Talcool, mouvement qui est de beaucoup le plus énergique; jeTai remplacé par celui de mègosmose. Celui d'exosmose était donné au mouvement de Talcool vers Teau, qui est le plus faible, je l'ai remplacé par celui de microsmose. (Nous l'avons déjà vu, l** volume, p. 230).

522. Des effets du même genre peuvent être observés entre deux

liquides, même en dehors de l'influence de la membrane. Un bocal à bords dressés (fig. 133) est rempli d'une solution bien saturée de chlorure de sodium C, contenue par une glace V ; on le pose au fond d'un bocal plus grand, et on le recouvre d'eau E. Si on en-

'^* lève alors la glace avec assez de précaution pour ne pas

mêler les liquides, ce qui est possible; et si Ton abandonne les choses à elles-mêmes, peu à peu l'eau devient salée ; elle le devient chaque jour davantage, montrant ainsi la tendance des deux liquides à se pénétrer l'un l'autre par une continuelle rft/fitston jusqu'à leur identité. Cet effet tient à une cause mise en jeu dans l'expérience de Dutrochet, l'action des deux liquides l'un avec l'autre ; mais il y a en outre dans l'expérience de Dutrochet, l'action de la membrane qui est très grande; d'abord parce qu'elle ajoute un troisième corps, la membrane, et ensuite parce que la forme géométrique des espaces capillaires constitués par cette membrane donne à son action une prépondérance considérable.

523. J'ai déjà exposé (1" vol., p. 230) que l'osmose peut atteindre les limites où l'action chimique doit avoir lieu ; c'est ma conviction et celle du savant géomètre Lhermite, conviction appuyée principalement sur les phénomènes de la fermentation vive.

524. Sans aller jusqu'à cette limite, l'osmose permet de séparer certains cprps les uns des autres et donne ainsi à l'analyste un secours parfois très utile. Ce secours a paru digne d'attention, non seulement pour l'étude des produits sucrés, mais même pour la fabrication de sucre proprement dite. Nous devons donc entrer dans quelques détails :

Prenons un appareil de Dutrochet, modifié, dans la torme, comme Ta fait Graham .

Remplaçons la cloche et le tube par une sorte d'entonnoir très large DP' (fig. 134), au fond duquel est attaché la membrane PP', comme elle

l'était sur les bords de la cloche, et plaçons ce dyaliseitr dans un vase EE' tout semblable, sauf la profondeur, à celui de Dutrochet.

Mettons une dissolution de sucre mêlé de chlorure de sodium dans le dyaliseur (au lieu d'alcool), mais conservons de l'eau pure dans le vase EE*.

Graham affirme que l'eau pure se charge plus rapidement de sel que de sucre ; le premier passant trois fois plus vite que le second. Je discuterai tout à l'heure ce résultat, mais il en découle une conséquenc« importante : le liquide primitif, dans le dyaliseur DP', devient plus riche en sucre, ou plus pauvre en sel, sans ja- ^

mais perdre entièrement ce dernier .

Graham a cru pouvoir donner des règles sur la puissance osmotique des membranes ou des cloisons poreuses. D'après ce chimiste, on peut diviser tous les corps en (Tî/steitotdc*{crystallinstoutsimplementme •''S- im

paraît aussi juste), et colloïdes, c'est-à-dire non-crisiaUisés et dans un état gélatineux, comme l'acide silicique parmi les matières minérales, et la gélatine, ou l'acide pectique, parmi les végétales. Cette division établie, Graham affirme que les cristalloïdes offrent une osmose plus rapide que les colloïdes. Un mélange, à parties égales, de sucre et de goinme, soumis à l'osmose d'un papier à lettre français, laisse passer les trois quarts du sucre et pas assez de gomme pour troubler l'acétate de plomb. L'urine, où se trouvent mêlés des colloïdes et des crystallins en grand nombre, laisse passer ces derniers en telle abondance, que l'urée peut être obtenue pure (').

5S5. Malheureusement les phénomènes d'osmose varient avec presque tous les éléments de l'expérience : nature des corps, proportion relative, à l'un d'eux ou au dissolvant, nature de la membrane (laquelle change pendant l'expérience), température, etc.

BSO- J'ai fait des recherches déjà nombreuses sur ces intéressants phénomènes et, pour m'approcher autant que possible des conditions

1. Les nnx da fleure en aval des grandes villes peuvent céder de l'urée dans le djaliseur. Il suffit de traiter la partie soluble dans l'alcool abaoln des sels obl«nua par l'éraporation de moins d'un litre d'eau de Seine prise à Asnières. pour pouvoir extraire de l'azotate d'urée crvstallisé (Compte» rendue, T. LVIII, p. 787).

industrielles, tout en conservant les conditions nécessaires aux recherches précises, J'ai construit un appareil dont voici la disposition :

SABS est un anneau métallique couronnant le cyhndre vertical BC (fig. 135); il est creusé en dessous, près de son bord extérieur, d'une rigole irapezoïde remplie exactement par un disque de caoutchouc S S ; et près de son bord intérieur d'une rigole dont le mur externe est creusé de deux petites cannelures, pour loger les fils ou cordelettes nécessaires à la mise en place du papier osmotique. Vei-s la partie inférieure du cylindre, un autre petit mur scmblabl<; 1 1 reçoit le deuxième bord de ce papier coupé en une bande dont les deux bouts se superposent et sont fermés par une tige métallique, cylindrique ou demi-cylindrique, fixée à charnière en un puinl du mur supérieur et pressée sous le mur infé-

l'ig. 135

rieur, dans la même ligne verticale, par le crochet de la figure 135. La bande de papier est maintenue par deux cordelettes bien tendues, logées chacune dans une des cannelures supérieures et par deux autres cordelettes semblables, dans les deux cannelures inférieures ; après avoir soigneusement attaché les quatre cordelettes, on rabat la lige cylindrique dans sa gouttière ; elle presse fortement et à la fois les deux bouts de la

bande de papier croisés sur cette gouttière et les quatre cordelettes dont elle achève de rendre la tension maxima. Cette disposition fixe la cloison de papier et constitue le compartiment M bien étanche ; on pose alors le cylindre métallique dans sa situation verticale sur un disque de caoutchouc RR tout semblable à SS ; ce deuxième disque est logé dans un deuxième anneau métallique servant de base à un cylindre de verre, très exactement mastiqué dans la rigole L L et dont la hauteur est telle que son bord supérieur, parfaitement dressé, rencontre le disque de caoutchouc SS et le presse avec la mémo force que le cylindre métallique presse RR. Les deux cylindres réunis sont pressés au degré convenable par les trois tiges U U U taraudées à leur partie supérieure, fixées dans le support en bois R E L à leur partie inférieure, et par les trois petits écrous U. Ainsi maintenus, ils forment autour du papier osmotique un deuxième compartiment bien étanche, annulaire comme le premier et pouvant contenir un deuxième liquide soumis avec celui du premier compartiment à l'action osmotique du papier 0).

Fi.ir. 136

Pour les dimensions représenlées (21 centimètres de diamètre intérieur) Tappareil offre une capacité de 1 litre ou 1000 centimètres cubes à très peu près, dans le compartiment M et une capacité de 1200 à 1800 centimètres cubes dans le compartiment E. Ces dimensions permettent de traiter un poids de 2 à 8 kilogrammes de moûts, sirops, etc. étendus au degré convenable par 6 à 20 litres d'eau pure ou chargée de composés divers . On peut donc étudier les effets de l'osmose sur les produits sucrés dans des conditions tout à fait semblables à celles de l'industrie, à froid, ou aux températures comprises entre zéro et + 95

1. Cet appareil diffère très peu de cehii que j'ai présenté à la Société chimique le 6 février 187i ; le cylindre métallique du premier ét^ic logé tout entier dans un crystallisoir à bords dressés sur lesquels était appuyé le disque de caoutchouc S S. La capacité libre du crystallisoir formait le compartiment extérieur et etteignait de 8 à 5 litres.

OU 96 degrés ; et en même temps dans des conditions de précision suffisantes pour les recherches les plus délicates.

Je prie mes lecteurs de vouloir bien se reporter pour le développement de cette étude, à mon Traité du sacre^ !•' volume, page 475.

Je me borne à dire : des études déjà nombreuses m'ont permis de prouver :

l"" Plusieurs dissolutions se conforment aux règles de Graham ;

2* D'autres n'y sont point conformes.

Les règles de Graham ne sont pas d'une application générale.

La différence de la mégosmose à la microsmose est grande dans la membrane laissée par la coquille d'œuf débarrassée au moyen de l'acide

chlorhydrique Tau ^ de tout le carbonate calcaire. Plongez alors l'œuf

dans l'eau pure à c6té d'un second œuf de même grosseur. Celui-ci reste sans changement ; l'œuf lavé à l'acide devient d'un volume double en 24 à 36 heures.