SUBSTANCES ALCALINES AZOTÉES — CARBONÉES

L'existence de bases organiques dans les vins m'a paru probable depuis longtemps, j'avais écrit dès 1858: « Peut être existe-t-il dans le vin des alcalis de nature organique... l'existence de ces matières est très commune dans les végétaux, toutes ne sont pas vénéneuses... » (Jnrfications sur le travail des vins, 1" édition, p. 128).

Aujourd'hui cette prévision est confirmée.

Outre les deux bases extraites de l'eau-de-vie par Ordonneau, Morin a obtenu dans une fermentation alcoolique des mélasses — puis dans une eau-de-vie de vin (Surgères dans la Charente Inférieure) une base bien caractérisée, Theptadébazine C**H*^Az2.

Tanret avait obtenu cette même base par l'action de l'hexélose droit (glucose) et de l'ammoniaque.

(C. R. t. CVI, p. 360 et 418).

Dujardin-Beaumetz avait trouvé ce corps « faiblement toxique Ordonneau a trouvé dans l'eau-de-vie:

de la pentéenazine (pyridine) C'^H^Az et de l'octoénazine (collidine) C*^H**Az

On peut, d'après Morin, reconnaître cette base en traitant les produits de queue d'une distillation en grand par la solution d'iodure de K etHg; on verse dans le mélange une goutte d'acide chlorhydrique et il se forme

aussitôt des flocons jaunes qui deviennent des « aiguilles jaunes, brillantes, très caractéristiques ».

Haitinger a trouvé de petites quantités de penténéazine (pyridine) dans l'alcool penténique (anylique) du commerce ; il demande si ce n'est pas la cause de Faction toxique? •— Cela saute aux yeux.

BSC, t. XXXIX, p. 142.

Pour déterminer les bases azotées dans les liquides alcooliques, Lindet adopte la marche suivante :

On amène le liquide, à 50" Gay-Lussac environ (le vin doit être distillé par la méthode Maumené, c'est-àdire avec un léger excès de soude caustique et le produit concentré par une seconde distillation, etc.).

Dans un volume de 0,5 à i litre on ajoute 11 ce. d'acide sulfurique concentré exempt d'H^Az et on agite • pendant quelque temps • . On fait distiller jusqu'à l'élimination complète de Teau et on fait chauffer jusqu'à décoloration complète du produit ; on ajoute alors 0*%5 de mercure et on chauffe pendant une ou deux heures presqu'au point d'ébullition de l'acide sulfurique, on étend d'eau, on ajoute 20 ce. de sulfure de sodium au^ et 80 ce, de soude à D = 1,4. On chauffe dans l'appareil à

condenseur de retour Schlœsing et on recueille H^Az dans une solution titrée d'acide SO^.

On peut doser un millionième,

Lindet propose d'évaluer la moyenne en multipliant H^Az par 3,6.

11 a obtenu,

Flegme de mélasse (betteraves) à 74° 16'"».23