BuL de la Soc. Mm., t. XXXIX, p

Calculés pour Thectolitre ~ ces chiffres montrent presque 10 grammes de base dans le maximum «^ flegme de mélasse de betteraves.

Et dans le minimum — grains saccharifiés par le malt 170 milligrammes seulement.

Reste à trouver l'action hygiénique : il faut des études spéciales.

DÉTERMINATION DES OXYDES MÉrALLIQUES.

Les vins en renferment un assez grand nombre, nous Tavons vu, et tous ne sont pas connus. Longtemps on a ignoré Texistence du manganèse, entr*autres. — D'une manière générale on peut dire : les vins contiennent peut-être tous les oxydes métalliques. Tous les travaux récents tendent à le faire penser. Les plus dangereux même peuvent être présents dans certains raisins et si leur proportion reste inférieure à celle dont l'action quotidienne peut nous être nuisible, non seulement, elle peut échapper à l'analyse du Laboratoire; mais elle échappe certaine* ment à Vanalyse par V estomac dont l'intérêt est dominant.

Nous devons nous borner ici, même en nous proposant de donner la plus complète série des moyens analytiques utiles, à dire le plus brièvement possible les procédés les plus sûrs pour déterminer les oxydes principaux. Voici dans leur ordre tous ceux dont les viniers peuvent désirer faire l'emploi :

L Potasse. — En général 20 c. cubes de vin peuvent suffire : on les fait évaporer à sec dans une capsule en platine et on porte ensuite la capsule par degrés à la température rouge. Le résidu devient noir d'abord puis son charbon se brûle et il reste une cendre ordinairement fondue, mais parfois solide et blanche. On traite cette cendre par l'acide chlorhydrique où elle se dissout complètement puis on y ajoute goutte à goutte du chlorure de platine en léger excès, et ensuite de l'alcool à

j^. Il est bon d'abandonner le liquide et le dépôt pendant 24 heures au

moins. Alors on reçoit ce dépôt, le précipité jaune dans un filtre taré, on le lave avec un peu d'alcool et on le pèse .

Ifl-GOO de ce dépôt = 0,1946 de potasse KO.

Ce procédé n'est malheureusement pas d'une sûreté absolue.

Dans plusieurs analyses de mélanges dont la composition m'était connue j'ai obtenu des résultats exacts; mais cela n'arrive pas toujours (même en ajoutant un peu d'éther à l'alcool).

c Jusqu*ici » a écrit Ghevreul c dans les petites quantités qui étaient • à ma disposition, le chlorure soluble qui devait être, d'après le procédé, « à base de sodium, comme soluble dansTalcool, était sinon en totalité, a du moins en partie à base de potassium. G*est en cherchant après la « séparation du chlorure de potassium le chlorure de sodium dans l'al- € cool, que j'ai trouvé le chlorure de potassium (*). »

Cette incertitude a fait chercher un autre moyen.

Serulias après son étude de Tacide chlorogique (heptachlorique) et plus tard, Schlœsing ont proposé la méthode suivante :

On transforme le résidu pyrolyse en azotate par addition d'un petit excès d'acide azotique à la cendre de ce résidu produite comme nous venons de le dire ; on sépare au besoin l'acide silicique et l'alumine, il suffit pour cela d'évaporer la solution très lentement au bain marie (couvert ou au bain de sable avec cheminée de tirage) . A 240 — 250* l'alumine devient insoluble, et l'acide silicique l'était déjà ; on traite par l'eau, on filtre et dans la liqueur, on ajoute de l'acide chlorogique (ClO^ obtenu pur (*), on fait évaporer au bain d'eau presqu'à la reproduction de vapeurs épaisses, on laisse refroidir et on lave dans un petit filtre et on pèse le chlorogate.

1 gr. de ce sel = 0.3394 de potasse KO

Un autre procédé consiste à traiter le résidu pyrolyse la cendre par l'acide diédique (acétique) faire évaporer jusqu'à sec, et ajouter assez d'acide tétrabélique (tartrique) pour constituer du bitétrabélate on ajoute de l'alcool à 60 c. où ce sel est insoluble ; on le recueille etc.

1 gr. de bitétrabélate = 0,250 de potasse KO

Les trois procédés peuvent concorder aisément.

Détermination de la chaux. — Après conversion du résidu pyrolyse en azotates on étend d'eau, on neutralise par l'ammoniaque et on ajoute de l'oxalate d'ammoniaque. Il se précipite de l'oxalate de chaux, on le reçoit dans un filtre, on sèche à 150* et on pèse.

1 gr. d'oxalate = 0.4875 de chaux CaO.