DES BOUTEILLES

288. Les bouteilles doivent être choisies avec les plus grands soins, surtout pour les vins mousseux. Aujourd'hui les progrès de la chimie ont permis de connaître avec précision les éléments du verre ; le rôle de chacun d'eux : toutes les verreries fournissent au commerce aussi des verres excellents, mais nous ne connaissons pas aussi bien. Toutefois nous pouvons dire : les bouteilles ont une grande solidité quand on remplit deux conditions principales : la première c'est de les composer toujours avec les mêmes éléments chimiques ; la seconde, de leur faire subir un recuit bien complet.

289. Sous le rapport chimique, je ne dois pas entrer ici dans de grands détails : je me bornerai à donner la composition du verre de trois excellentes bouteilles, que j'ai analysées après avoir reconnu leur résistance à la pression. Leur densité sont jointes aux résultats des analyses.

Densités 2.684 2.689 2.686

Acide siiiciqnc.

Potasse . . .

Soude.. . .

Chaux. . . .

Alumine.. . .

Oxyde de fer

Ces trois bouteilles ne renfermaient pas de magnésie. Je crois cette remarque très importante: deux mauvaises bouteilles m'ont présenté, l'une 2, 4 p. 100, l'autre 3,6. Les silicates de magnésie ne donnent certainement pas une grande consistance .

270. La composition chimique a une grande influence sur la qualité des bouteilles. Un accident, célèbre en Champagne, l'a montré clairement. Une verrerie, créée pour fabriquer du verre par un procédé nouveau, livra au commerce des bouteilles chargées de sulfures alcalins ; toute une cuvée fut perdue par les suites de faction réciproque du vin et des sulfures. Les acides du vin dégagent de l'acide sulfhydrique, en pareil cas» et changent le Champagne en eau de Barèges.

271 • Le recuit est une opération qui demande les plus grands soins. Il a plus d'influence que la composition chimique, elle-même, sur la solidité. On ne peut trop s'attacher dans les verreries, à le rendre parfait: il faut, d'une part, le bien graduer, et, de l'autre, le prolonger le plus possible. -^ Il est d'ailleurs nécessaire de ne rien introduire dans le four qui puisse agir sur le verre. Il faut éviter, avec la plus grande rigueur, de laisser pénétrer des chlorures, ou du sulfate de soude, qui est presque toujours acide, dans les matières pulvérulentes qui servent de lit aux bouteilles; les chlorures donnent de l'acide chlorhydrique, avec les moindres traces d'humidité ; le sulfate, même neutre, laisse dégager do l'acide sulfureux, et, s'il est acide, il fournit de l'acide sulfurique, dont les plus petites quantités suffisent pour attaquer le verre, à sa surface, et nuire, du même coup, à sa beauté et à sa force . Il est nécessaire, en outre, que les matières pulvérulentes ne soient pas une poussière trop fine, et ne contiennent pas trop d'oxydes métalliques : ces poussières salissent la surface du verre, et y forment une croûte presque indélébile: elles pénètrent, en outre, dans l'intérieur, et s'y attachent, en raison de la température, assez fortement pour ne pas pouvoir être enlevées^

facilement, au lavage. Le vin n'a jamais sa plus belle apparence dans ces bouteilles.

Mais r élément de solidité le plus influent, et malheureusement le plus difficile à connaître c'est la tendance à crystalliser. — Expliquons nous. D'abord établissons par un fait cette tendance à la crystallisation .

Dans les fours à cuvette, où Ton fait d'un seul coup jusqu'à 16000 kilogrammes de verre, on a pu observer des géodes crystallines formées pendant le refroidissement et dont les crystaux dépassaient 3 centimètres de longueur. L'analyse de ces crystaux, de leur liquide générateur et de la masse entière a donné :

masse entière fragments de bouteilles

Crystaux

masse restante après formation des crystaux

SiOa

Al>03

Feî^O»

NaO

CaO

MgO

Le partage en crystaux et masse restante est accusé nettement. Dans les crystaux la chaux Talumine Toxyde de fer et surtout la magnésie se concentrent; la soude a presqu'entièrement disparu. Nécessairement le contraire se produit, dans la masse restante. La soude est augmentée^ etc.

Mais il s'agit là d'une masse où les crystaux ont pu se former librement. Ce n'est pas toujours le cas. Dans les creusets de l'ancien système en voyait souvent paraître dans les 2 ou 3 décimètres cubes restés au fond des creusets des sphéroïdes opaques, blanc mat, au sein même du verre transparent ; ces sphéroïdes pleins, ne constituaient aucunement des géodes. Leur composition ne différait pas sensiblement de celle de la masse transparente : C'était des crystaux probablement formés par simple transformation moléculaire : l'analyse n'y trouvait aucune différence notable.

Les crystaux sont altérables à l'air : ils présentent bientôt des efflorescences de carbonate de soude (*) — Leur fusion demande une température plus haute que pour la masse entière.

1. Dans le cas d'un verre fait avec la potasse, on voit des gouttes alcalines suinter des lames crystallines.

La tendance à crystalliser une fois établie, disons la cause.

Le verre est fait sans aucune intension d'obtenir un silicate simple ou même un mélange de silicates bien définis.

Dans les bouteilles pour Champagne on a plusieurs silicates, les bases sont soude, chaux magnésie, alumine, oxyde de fer. Peut-on dire les formules de ces corps? La chimie classique n'oserait même pas l'essayer.

Sans m*étendre ici sur un sujet nécessairement compliqué, je me borne à faire observer ; le verre dans le four à cuvette offre cette composition frappante.

Ac. silioique . . . 62.5 = 12.5 X 5 la somme des bases. . 87.5 = 12.5 X 3

L'acide : somme des bases : : 5 : 3 rigoureusement. Les crystaux malgré le changement de proportion des bases conservent ce rapport.

Acide silicique . 62.3

Somme des bases. . 37.7

la différence peut parfaitement tenir aux erreurs d'analyse. Laissons ce fait, malgré son importance comme preuve de la force de notre Théorie générale, -^ et voyons seulement la conséquence non moins importante pour la pratique.

Le verre, même en conservant une transparence parfaite et dans son état solide, est continuellement en effort pour former des crystaux (conformes à la Théorie générale) et suivant sa composition dans la cuvette, cet effort est plus ou moins grand. Il suffit d'un extrêmement petit changement de la disposition moléculaire pour diminuer notablement la cohésion du verre et par conséquent faire casser au bout d'un temps plus ou moins long des bouteilles soumises à une pression même constante et très bien supportée d'abord .

272 . Voici d'ailleurs quelles conditions générales les bouteilles destinées aux vins mousseux doivent remplir :

1* Elles doivent peser de 850 à 1.050 grammes.

2^ Le verre doit être d'une épaisseur uniforme dans tous les points situés à la même hauteur. La bouteille doit être ronde partout.

3° Elles ne doivent point être bleues et surtout irisées, ce qu'on aperçoit très facilement en les mouillant, et les regardant, au soleil, dans une position horizontale (').

4° Elles ne doivent présenter aucune pierre: il y a toujours, en pareil cas, des fentes, des étoiles presque imperceptibles, surtout si la pierre n'est pas noyée, des deux côtés, dans le verre, ce qui est très rare.

6' L'embouchure doit être bien conique, en s'élargissant de plus en plus, à partir du bord supérieur, mais très faiblement, pour retenir le bouchon, ce qui facilite la conservation du vin, et rend l'explosion plus violente (à l'agrément du consommateur).

273. Les bouteilles préparées d'après les règles, que je viens de rappeler, sont très solides et très belles. Pour s'assurer de leur torce et de la résistance qu'elles opposeront à l'expansion de la mousse, on emploie des brise-bouteilles ou pompes hydrauliques, dont nous allons parler. Je ferai d'abord une remarque importante. On a cru pouvoir mesurer la résistance des bouteilles, dans les caves, par celle qu'on leur trouve dans les brise-bouteilles. On a cru qu'une bouteille capable de soutenir une pression de 30 ou 40 atmosphères, pendant une ou deux minutes, dans une machine hydraulique, où elle est remplie d'eau, pourrait cod • server cette force, pendant des années, dans les caves, lorsqu'elle est remplie de vin. C'est une grande erreur: en effet, comme on 1' a vu, p. 13, jamais le gaz dans une bouteille de vin mousseux, ne présente plus de 8 atmosphères : elles cassent toutes lorsque la pression dépasse cette limite, et cependant les mêmes bouteilles qui ne peuvent subir cette pression, lorsqu'elle se prolonge, et lorsque le verre est exposé à l'action du vin, résistent bien à 25, 30 et quelquefois 40 atmosphères dans un brise-bouteilles. L'essai doit être fait avec du vin, et pendant plusieurs jours: nous verrons, un peu plus loin, comment il est possible de remplir ces conditions.

274. Avant d'introduire le vin dans les bouteilles, il faut les rincer. Ce travail a été longtemps fait à la manière ordinaire avec de l'eau et des plombs. L'usage de ces derniers est toujours mauvais pour les

I. Beaaconp de personnes ont attribué longtemps, cette irisation... k la lane- Ceat rhnmidit^ seule qui la prodmt: Bonrentdans les verreries, ou dans les maisons de Tins, on conserve les boateilles en tas, à la pluie ; l'eau finit par attaquer le verre, à la longue, et met à nu, sur toute sa surface, nne couche très mince, plus siliceuse que le reste, et qui occasionne les couleurs, même k couvert l'effet peut se produire par l'action prolongée de l'hamidité.

vins mousseux. Si les plombs sont en plomb pur, ils laissent souvent des traînées métalliques dans la bouteille : Teau ne peut les détruire, et, dans le vin, ce plomb passe à l'état de tétrabélate. La quantité de

métal n'est jamais capable d'exercer une action vénéneuse, même quand elle resterait toute entière en dissolution : elle est presque complètement entraînée dans le dépôt, et mise hors d'état de nuire. Cependant le vin, comme la femme de César, ne doit pas même être soupçonné, surtout de contenir un poison métallique, et par cette raison, qui suffit à elle seule, on a dû renoncer aux plombs proprement dits.

«^ Les plombs d'étain, ou de zinc, ne sont pas, eux-mêmes, sans inconvénients. -^ Le plus grave défaut des plombs est de rester, souvent, dans les bouteilles ; ils se logent entre la cloche et les parois du fond, d'où il est souvent très difficile de les faire sortir, et s'ils échappent à l'inspection générale des bouteilles^ le vin, mis à leur contact, est entièrement perdu, il prend un goût des plus désagréables, n'offre pas de mousse sensible quand c'est un vin mousseux, et n'est bon qu*à jeter (*) .

On a proposé le noir d'os, en grains, pour nettoyer les bouteilles, B.S.C. [A], t. I, p. 310.

275. On remédie convenablement à ces défauts par les machines à rincer, celle de Caillet est représentée (fig. 3S); dans la pièce principale de cette machine, la bouteille est saisie dans un orifice 9, au milieu d'une plaque de bois 0, qu'on tire à soi, par la poignée m, pour recevoir le goulot, et qui serre ensuite le verre contre le bloquet 6, en obéissant aux ressorts rr\ La bouteille, ainsi maintenue

Fig. 35

Fig. 36

1. On les fait sortir, assez facilement, en choquant deux bouteilles renversas dont on tient les cols dans les mains. Les vibrations, en grandissant l'espace où les plombs sont logés, produisent ordinairement leur chute immédiate.

dans une position horizontale, reçoit un mouvement de rotation assez vif, au moyen de la poulie double p, dans laquelle la corde cc\ est mise en mouvement, par une roue à manivelle, fixée sur l'une des extrémités de la machine.

S76. Les brises bouteilles dont nous de parler n'étant pas susceptibles d'une précision suffisante, nousavonsdù songer à des dispositions plus capables de donner des résultats certains, et nous y sommes

parvenus, avec un très grand succès, de la manière suivante : A (fig, 37) est une soupape en bronze, B un collet qui assujettit un cuir embouti : C la tète du piston conduit par la vis D, mise elle-même en mouvement, dans la pièce E qui lui sert d'écrou, par la pe tite roue F, à manivelle m. Cette pompe aspire l'eau dans un tube G en haut duquel existe une première soupape, logée en H, puis, au moyen d'une deuxième soupape H', elle foule cete eau, d'une part dans letube,K, terminé par un manomètre Bourdon M, de l'autre, dans le tube l, porteur, à son extrémité b, d'une coiffede bronze, munie d'un morceau de bufile, pour s'appliquer, très exactement, sur la bouteille P. Cette bouteille, remplie d'abord

avec de l'eau, peut èire mise en place avec la plus grande facilité ; la pince cR (fïg. 36) est formée de deux parties qui s'ouvrent à charnière en c, et se ferment par devant, au moyen d'un bouton R. L'extrémité d'une des branches de la pince d, porte une échancrure, dans laquelle se loge, horizontalement, un piton mobile autour d'un axe vertical : la queue du pitoa est coiffée d'une clef à écrou R. On dévisse un peu cette clef, assez pour permettre à la portion libre de la- queue d'entrer dans une autre échancrure à l'extrémité </' de la deuxième branche; puis on visse la clef, pour serrer d' sur d et réunir ainsi très solidement, les deux branches. La bouteille est saisie au-dessous de la bague, dans une rainure de la partie courbe des deux branches zz'. La rainure contient un cuir épais, maintenu par des goupilles d'étain, ce qui permet de serrer le verre aussi fortement qu'on le veut sans jamais l'attraper. Pour serrer la tète b sur la bouteille, on tourne la vis N dans le support 0.

S77. Voici maintenant en quoi consiste la manœuvre : on met la bouteille pleine d'eau dans la pince cR, on relève un peu la coiffe 6, et, par le jeu de la pompe, on s'assure de n'avoir plus d'air dans le tube I, en perdant un peu d'eau en 6 : on applique, de suite, la coiffe sur la bouteille, et on la serre fortement, au moyen de la vis N. Alors on jette es veux sur le manomètre et on tourne doucement la roue Fm.

L'aiguille pu manomètre indique les pressions, avec la souplesse qui caractérise ce précieux instrument. Ici se montre l'avaDtage de la nouvelle machine :

le plus léger eftort exercé sur la roue, fait augmenter la pression d'une atmosphère : un enfant ' peut, du bout du doigt, faire '"'^" ^ l'épreuve entière en quelques

minutes. On n'a plus à craindre, ni la fatigue, ni les eilets d'une trop grande vivacité : le mouvement de rotation ne peut être aussi brusque qu'un mouvement de levier. — Rien d'ailleurs ne porte l'npéra-

tear à se hâter; te manomètre Boardon marque les pressions, sans laisser perdre d'eau, comme les soupapes ; et la faible compressibitité de l'eau, permet à la force de l'opérateur de se manifester rapidement. L'effet produit se conserve toujours, la vis du piston ne pouvant reculer — Lorsque la bouteille cède à la pression, elle tombe en fragments avec l'eau, dans le vase de zinc S, que porte un anneau de fonte T, mobile autour d'un axe vertical v, on détache alors le goulot resté dans la pince, on le reçoit dans le vase S, qu'on trouve un peu à droite, pour l'enlever. (Au besoin l'anneau de fonte lui-même s'enlève avec son axe dont la partie inférieure est libre . ) — L est une soupape de sûreté pour le manomètre: au moment de la rupture des bouteilles, la pression tombe brusquement, et l'aiguille, si délicate, de l'instrument, serait bientôt faussée par le choc, si l'on ne prenait ses précautions contre un tel le tube étroit dont j'ai parlé, où l'on peut mesurer les dixièmes, les ceniièroes etc., de centimètre cube.

La machine est très facilement transportable : ses dimensions ont été calculées pour permettre à l'opérateur de se tenir assis en l'employant.

Le grand avantage, de cette nouvelle machine, c'est de pouvoir empêcher les accidents : le plus simple est d'interposer une nouvelle soupape entre le manomètre et la bouteille, par exemple en L ; une fois l'eau comprimée dans le tube manométrique, la pression se conserve, maintenue par la soupape qui interdit tout retour de H en K. L'épreuve faite, on décharge le manomètre en ouvrant, doucement, l'orifice v du réservoir de la soupape L.

Lorsqu'on veut étudier les effets de la pression, on remplace L pour conserver une bouteille en pression pendant un temps indéfini : tout le monde sait combien les effets d'une pression faible, mais prolongée, sont loin d'être les mêmes que ceux d'une pression plus forte, mais presque instantanée. Les bouteilles, venant de la verrerie, sont très souvent capables de résister à la pression de 30 atmosphères, pendant les deux ou trois minutes d'un essai, et l'expérience prouve que pas une seule, ne peut offrir à l'aphromètre plus de 8 atmosphères, après avoir subi des pressions inférieures pendant longtemps. Une bouteille où le gaz acide carbonique parvient k développer 8 atmosphères, est une bouteille perdue. — L'essai fait à la manière ordinaire,en deux ou trosi minutes, le seul possible avec les machines déjà connues, n'a donc pas de valeur bien sérieuse, il faut soumettre le verre & une pression plus faible, mais plus prolongée. Notre machine en donne le

moyen. Il est bon, seulement, de prendre la précaution de la garder dans une cave» où la température ne change pas, ce qui ferait varier la pression, par suite de la dilatation, ou de la contraction, du verre et de Teau. Et si le bord du goulot n'est pas très uni, on fera bien, encore, de Tuser avec un peu de sable, et de le graisser, avant de placer la bouteille dans la machine. Avec ces précautions, Tessai pourra durer tout le temps qu'on voudra.

278. — Nous avons déjà fait un assez grand nombre d'expériences avec notre machine, et voici les observations que nous croyons devoir rapporter :

l"" Une bouteille, remplie (Teau, qui résiste pendant cinq à six minutes, à une pression de plus de 35 atmosphères, ne résiste pas toujours à une pression moitié moindre, pendant quinze jours ou un mois.

2* Une bouteille, remplie de vin brut^ avec l'acide carbonique qu'il garde encore après l'enlèvement du bouchon, ne parait pas affaiblie davantage au bout de trois semaines ou un mois, que lorsqu'on la conserve pleine d'eau.

Nous avons continué ces expériences; pour étudier les changements du verre, j'ai remplacé le tube L, servant de soupape par un tube plus étroit de 1 centimètre carré de section, à très peu près ; des divisions tracées sur une des tiges métalliques voisine, ou sur une lame, permettent d'évaluer exactement le moindre changement, c'est-à-dire un vingtième de centimètre cube, ce qui relativement aux 800 centimètres cubes de la bouteille représente un seize millième; la moyenne de trente une expériences m'a donné, entre 10® et 12"* :

Atmosphères de pression

Augmentation

Atmosphères

de capacité

de

pression

Occ.08

Augmentation de capacité

Occ.646

La différence entre les diverses bouteilles est assez grande, même dans une livraison fabriquée aux fours à gaz; les extrêmes ont été.

Occ.,06 et 0 ,,12

re peu, la plupart des bouteilles reviennent au rs y reviennent assez promptement, même de

m peu de temps, les unes IS à 20 minutes, les : aller jusqu'à 2 ou 3 jours.

n'est jamais bien complet et ainsi parait juss négociants sur l'interdiction absolue de l'émues par une première prise de mousse, emenis du travail dans les verreries, il est et il mpossible de rendre te verre assez homogène

élastique régulière. Outre sa composition cbi- Ire homogène, le verre augmente de souplesse aute.

udiées à 11° m'a présenté dans un bain à 30" une capacité pour la même pression .

a et -f' 11*! olle nytàt augmenté de 0.978 4- 30°, elle a pria 1.286

rre parait plus ou moins trempé; son retour au !t plusieurs bouteilles n'y reviennent plus. 8 atmosphères à 30°, les trois quarts des bou- [ues jours ; j'ai trouvé dans ces expériences une : perte de résistance des bouteilles dont j'avais ! la preuve au moyen de l'aphromètre. J'avais

le gaz acide carbonique parvient à développer auteille perdue (1" édition p . 586. — 2* édition Taitement vrai maintenant, lements remarquables ont été apportés au travail s celui de la régularité parfaite des dimensions éfaul bien impossible à éviter avec le soufflage, té d'épaisseur. On trouve encore aujourd'hui des r ne dépasse pas 2 millimètres d'un côté, mais ou même S millimètres. Ces bouteilles ont toutes e solidité. La mesure de leur augmentation de as ou moins durable, montre souvent de grandes lors les plus sujettes h la cass«. — On peut sa-

d'avance et sans aucun appareil de précision si égalité d'épaisseur est plus ou moins grande; on )Uteille avec un bouchon de liège cylindrique.

On la met sur Teau d'un baquet ; en 10 ou 20 secondes, ses oscillations s'arrêtent et la partie la moins épaisse est juste le sommet, ou Textrémité du diamètre vertical de sa partie cylindrique : on marque ce sommet en appliquant un morceau de papier gommé, on tourne alors doucement par le goulot et on amène ce sommet à droite ou à gauche au niveau de Teau, ce qui fait un quart de tour; puis on ouvre les doigts avec précaution et on rend la bouteille libre : à Tinstant elle s*élance pour retrouver son équilibre, on compte les oscillations avec une montre à secondes, par exemple dix pour chaque bouteille et moins il lui faut de temps pour accomplir ses dix oscillations plus elle est d'épaisseur inégale et plus elle est, très généralement, exposée aux chances de casse. Les plus irrégulières mettent 60 secondes pour 20 oscillations à peu près. Les bouteilles sont d'ailleurs irrégulières dans toutes leurs parties. On peut trouver :

EPAISSEURS

à moitié de la hauteur (0 m., 155 dans le pli du fond ....

le bouton

la plus faible 1,95 mîllim.

la plus forte 3,28 millim.

Cette bouteille faisait 20 oscillations en 35 secondes.

Elle s'est brisée après 3'20" de pression à 32 atmosphères.

Elle pesait H34^'8 — Remarque : le poids est sans aucun rapport avec la solidité. Une bouteille de la même fourniture très régulière, pesant 992*®,4 a résisté plus d'une heure à 40 atmosphères sans se briser. ~ sur 1000 bouteilles on en trouve plus de 800 dont le poids reste entre 999 et 1001 grammes.

Si l'on admet une capacité.

totale. . .

pour le vin.

880 ce. et le poids moyen 1000, 1 ce. répond à 1 gr..208 de verre 800 — — 1 ce. répond à 1 gr.,250 —

On peut être encore averti de la mauvaise qualité des bouteilles, au point de vue de leur solidité, par la déformation observée pendant la mesure de leur augmentation de capacité. Voici le moyen simple dont on peut se servir : la bouteille étant tenue dans la pince du brise bouteilles on place derrière elle un double décimètre ou mieux une lame de verre divisée en centièmes de millimètre Q) ; à deux ou trois centimètres de cette

1. Toutes les personnes qui ont un miscroscope ont presque toujours aussi ce micromètre.

lame on place une bougie allumée. En avant de la bouteille on place une lunette immobile et on regarde avant de faire agir la pompe à quelle division répond le bord vertical de la bouteille. Alors on donne la pression et on voit la ligne sombre pe déplacer vers la droite ou vers la gauche de plus en plus à mesure de la pression.

A 40 atmosphères une bouteille bien faite n'offre pas plus de 3 à 4 centièmes de millimètre de déplacement ; mais celle dont les épaisseurs sont très inégales varie parfois de 80à 112 ou H6 centièmes, c'est-à-dire déplus d'un millimètre. — Une fois les pièces disposées il ne faut pas plus de 2 ou 3 minutes pour étudier cet effet jusqu'à 25 ou 30 atmosphères.

Bien évidemment ces bouteilles ont de grandes chances de destruction. Ce sont probablement les seules dont la résistance est vaincue par la pression aidée de la crystallisation ; si l'on pouvait mesurer toutes les bouteilles je me crois fondé à dire : ce sont les seules où la casse se produira.

Le changement de température aide aussi les deux causes dont nous parlons, je ne crois pas utile d'insister.

Lorsqu'une bouteille cède dans les tas, ses fragments brisent d'autres bouteilles, naturellement dans un espace à peu près sphérique, les voisines sont frappées directement; celle de second rang par des morceaux réfléchis, on perd souvent ainsi 4, 6, 10 bouteilles d'un seul coup ; malheur bien facile à comprendre. On a cherché l'explication dans de prétendues vibrations; comme si les bouteilles en contact pouvaient éprouver des vibrations longitudinales, seules capables d'une puissance dangereuse et de plus comme si les vibrations transversales ne devaient pas faire subir le plus fort ébranlement aux bouteilles placées au dernier rang, etc.

Les bouteilles perdent souvent leur fond en un seul morceau ; elles se défondent (se déculent) et causent ainsi parfois des blessures graves.