sucre

Gaillot. — Egrappoir rotatif.

Gautier (A). — Essai de synthèse du sucre.

Gautier (A.). — L'œnocyanine est un tannin.

G AT. — Conserration des vins.

Gat-Lussao. — Fermentation impossible sans air.

Avantages réels des caves fermées.

Instrument indicateur du moment de décnver.

Analyses de vins .

Geiger. — Résidu sec des vins.

Gelis. — Caramel.

Gerhardt. — Acide acétique anhydre.

Gerlach. — Solubilité de l'acide tétrabélique (tartrique). Gervais (M»*)- — Cuves fermées.

GiLL (H.). — Sucre et chlorures, iodures. Gladstone. — Sucre normal eau et fer.

Glenard. — Œnocyanine de Maumené.

Gmelin. — Densité de l'alcool.

GoTTLiEB. — Acide triédique.

GoYON DE LA PLOMBERIE. — Pertcs du viu en cuves ouvertes. Graham. — Contraction des solutions eau et sucre.

Ecoulement de l'alcool dans les tubes fins, Gregory. — Sucre et permanganate de potasse. Greville. — Sucrate de chaux.

Grosjean. — Pyrolyse de Tacide tétrabélique. Gueudeville. — Sucre et chaux.

GuNiNG. — Force acide des vins.

Pages.

Habermann. — Chlore et sucre, acide hexénique. 111

Handtke. — Sucre, eau et acide phosphorique. 80 Helmholtz. — L'oxygène chauflFé au rouge ne produit pas la fermentation. 210

Helmont (van). — Congélation des vins. 475

Henninger. — Bhydrotétredol (butil-glycol). 288

Henry. — Tannate de quinine dans les vins. 488

Herhite. — La capillarité peut produire l'action chimique. 232

Hérodote. -— Vins de raisin distribués aux Egyptiens. 466

Hesne. — Analyse de levure putréfiée. 197

HiRN. — Dilatation de l'alcool. 268

Hitschoot. — Densités des vins. 406

Résidu sec à 100*» 417

Hlasiwetz. — Chlore et sucre, acide hexénique. 105

Hoppe-Seyler. — Invertine. 204

Uow. — Hydrolyse de l'azotate de chaux. 249

IcBRT. — Pouvoir rotatoire du sucre inverti

Pages.

JoBiN. — Inversion.

Joule. — Densité du sucre normal.

Analyses de vins Julien. — Poudres pour collages.

Kaerlin. — Composition des tartres.

Kane. — Eau et sucre.

Kauffmann. — Le raisin vert riche en acide Hexadenique (citrique).

Kebsting. — Résidu sec des vins.

KiLiANi. - He^abéjine (saccharine).

Kopp. — Dilatation de l'alcool.

Kunsemuller. — Composition des tartres.

L ADRET. — Confirme les expériences de Maumené sur le vin et l'oxygène. 480

Laffon. — Rétablit les vins parla farine de moutarde (?7). 495

Latour. — Sucro-glycérinate de chaux en médecine. 106

Lavoisier. — Nomenclature, V^ volume. 7

Présence de l'azote dans la levure. 193

Sucre = alcool -j- acide carbonique. 205

Partage des sels en acides et bases . 241

Lawes. — Eau évaporée. 58

Leblanc (F.). — Acide tétrédique. 241

Lechartier. — Fermentation à l'intérieur des fruits. 258

Lefèvre. — Acidité des vins. 414

Lefranc. — Hexélose gauche. 122

Leidib. — Solubilité dans l'eau des acides tétrabéliques (tartriques). 154

Levi (A.) . — Raism à l'air et à la lumière . 50

Lewis. — Découverte de l'acide tannique, 1760. 159

Letho. — Alumine. 20

LiBAvius. — Bichlomre d'étain. 96

LiBBBN, — Chlorure et alcool.

LiEBiG. — Sucre et permanganate de potasse

Hypothèse sur la fermentation.

Ether nonédique (œnanthiqne) .

LiPPMÀNN (von) . — Maximum d'inversion.

LoiSBAU. — Sncro-carbonate de chaux .

LoMBNi. — Cuves fermées.

LoŒVE. — Eau et sucre à 160».

LuDERSDORFF. — Résidu sec des vins.

Pages.

Macagno. — Eléments du raisin an soleil et à l'ombre. 49

Macquer. — Fermentation insensible (actions hydrolytiques). 887

Maillard. — Analyses de vins. 409

Maisch. — Solubilité de l'acide tétrabélique. 155

Malagdte. — Analyse du terrain du fieai^olais. 43

Sucre normal, eau et acides . 70

Acide tétrédiqne. 241

Maqlemne. — (Inosito). 141

Marat. — Analyse de la levnre. 193

Marum (van). — Auteur de la découverte de l'ozone. 435

M ASSON-FouR. —bonde hydraulique. , 403

Maumbné. — Analyse d'un terrain d'Aï 43

Marjolaine et autres plantes contre le phylloxéra. 62

Densité du sucre normal. 67

Sucre et permanganate de potasse 86

Sucre et chlorure de sodium 93

Sucre et chlorure de cuivre. 96

Sucre et sulfate de cuivre. 97

Sucre et chlorate de potasse ^ et azotate d'argent. 98

Sucre et azotate de cuivre ^ et acétate de cuivre. 100

Nécessité d'abandonner l'aréomètre Baume. 107

Création de l'industrie des potasses de suint 107

Maximum d'inversion du sucre. 109

Acide hexénique. 121

Déversion variable avec la combinaison crystallographique. 115

Hexélose droit et sulfate de cuivre ; acides O*^ et 0*^ 117

Liqueur TCuK ; premières expériences. 118

Sucre inverti ou de raisin, nombreuses expériences. 124

Hexélose inactif (inactose). 129

Le sucre inverti redevient dextrogyre (action hydrolytique). 134

Déversion au quart, au huitième, etc. 184

Préparation du sucre inverti ou de raisin type. 138

Pages.

Maumenâ. — Appareil pour préparer CO^. 144

Extrait l'acide tétrabëjiqne (maliqne) du raisin vert. 148

Pyrolyse de l'acide tétrabélique (tartrique). 153 Stabiliié du pouvoir rotatoire des solutions d'acide tétrabéliqnc 155

Présence de l'acide triènHique (glycériqne) dans les solutions

chauffées. 156

Formation de l'acide hexénique dans l'action de Cl et acide

tétrabélique. 156 Formation d'acide brômotétrabëjique par Br et acide tétrabélique. 157 Appareil pour extraire le tannin. 160 Œnocyanine. *~« Œnochrj^sine. 167-176 Avait annoncé les bases azoto carbonées. 179 Signale la prédominance des tétrabéjiates (malates) dans les

moûts. 180

Composition générale des moûts. 189

Levure du pinot (400 diamètres). 192

Propose les noms : megosmose et microsmose. 196

Obligé de réclamer sa priorité pour l'action capillaire. 203

Hexélose non fermentescible. 207

Action de l'oxygène et de la levure. 211

Inaction de l'oxygène pur et du vin. 429-211

Mesure du pouvoir de la levure. 214

Préservation des jus bruts par la chaux. 220 Explique la solubilité du platine allié à Ag dans l'acide

azotique. 225

Théorie de la fermentation. 230

Equation de formation de C«H80« et C^H^O». 285

Azotates et matières organiques. 246

Découverte de la viscose non azotée. 506-251

Dilatation de l'alcool. 268

Puissance relative des oxydants (contact et mélange). 270

Formation des éthers. 275

Alcool et potasàe. -w Potasse alcoolique. 277

Formation de C^H* (NaO)* 282

Constitutions moléculaires. 299

Préparation de l'acide diéfique (glycolique). 307

Transformations de l'acide tétrabHique (succînique). 808

Acide H exépique. -^ Hexénique. 309

Manganèse dans les vins. 810

Absence du sucre établie par non formation de caramélin. 339

Formules pour le chauffage des moûts. 345

Cuves à double enveloppe. 847

Conservation de la chaleur par doubles fenêtres. 347

Disposition d'une cuve fermée en bois. 854

Pages.

Maumené . — Cuve Maamené ou cure à étages. 355

Disposition d'une cuve en maçonnerie. 360

Absorption des vins par les pierres. 362

Dangers de l'acide carbonique dans les cuves, etc. 363

On éloigne aisément des cuves fermées «w. utilisation. 367

Distillation par la méthode Gay-Lussac-Maumené pour le

moment du décuvage. 373

Méthode de la .bouteille dans le même but. • 374

Absorption du vin par les bois. 381

Conseille l'alumine pour les collages. 403

Bonde sans eau et peu altérable. 405

Densités des vins. 406

Observations sur la vente au poids. 407

Analyses de vins. 409

Acidité totale de divers vins. 415

Acides volatils des vins. 416

Résidu sec à 100« de divers vins. 420-418

Absorption de l'oxygène de l'air par les vins. 436

Expériences sur la formation des éthers. Analyse du vin d'Aï de 103 ans et de 29 ans. Prouve que le bouquet n'est pas dû à un corps azoté. Expériences établissant la nature du bouquet. Force enivrante des vins.

Estime les vins de raisins secs à leur valeur. Recommande les alcools préparés à froid. Signale les différences des vins électrisés voltaïquement. Étude de la teinte de Fismes.

Mayer. — Invertine.

Bésidu des vins.

Maze. -— Marche du vent dans les collines.

Mehay. — Hydrolyse du mélange diédate et phosphate de soude.

Melsens. — Congélation des vins.

Mengarini. — Electrisation des vins.

Métis . — Résidu des vins .

MlTSCHERLICH. — CelluloSC.

Le sucre inverti redevient dextrogyre .

Globules de la levure de raisin.

Explication du déficit dans la fermentation alcoolique. MoiSE, — Un seul cépage.

MoRiN. — Alcools divers des vins .

MoRiTZ. — Analyse de vin vieux.

MoRozzo (de). — Hydrogène de fermentation. MoRVEAu (GuYTON de). — Nomenclature.

Production du sucre inverti ou de raisin. Mi'LDER. — Œnanthine.

MuLDEB. — Œnocyanine de Manmenë.

Leviire.

Acidité totale dea vins .

MuLL£B. — Alumine.

Analyse de levure putréfiée .

MuNCKE. — Dilatation d# l'alcool.

MuscuLus. — Analyses de vins.

Pages.

NicKLÈB. — Acide trièdique.

Nicolas. — Sucre et chaux.

NoÉ. — Premier producteur du vin.

Nœllnbr. — Acide.

Oroonnbau. - - Bouquets des vins.

PARBfENTiER. — Congélation des vins • Pasteur. — Gaz des moûts.

Acide tétrabéjique (malique) dans les moûts.

Gomme dans les vins.

Acide racémique.

Hexélose non f ermentesciblc .

Hypothèse sur la fermentation .

Maturité des raisins, analyse.

Appréciation de Pouillage.

Paten. - Analyse de levure.

Peligot, — Hexabéjine. (Saccharine).

Alcool monènique.

Pelouze, — Cellulose et acide sulfurique.

Adopte Tappareil Maumené pour extraire le tannin. Ether nonédique (oenanthique).

Peplowski. — Terrains de vignobles.

Perret (Michel) . — Récompensé pour la cuve Maumené. Personne. — Hydrolyse de l'azotate de chaux.

Sucre et permanganate de potasse.

Peyrieux. ^ Approbation de la cuve Maumené (à étages).

Pierre (I). — Produits de fermentation.

Dilatation de l'alcool.

PiRiA. — Tétrebazofine et AzO'.

PLA.NCHON. — Vignes américaines.

Playfair. — Densité du sucre normal.

Pages.

Pline. — 12, 13, 16, 19, 60, 326, 869, 877, 884, 891, 898, 899, 411, 424, 456

Plvqdet. — Premier obsenratear du sucre inrerti par les acides. 84

Proust. — Acide hexadénique (citrique) dans le raisin yert. 157

Force acide des vins. 412-268

PucHOT. — Produits de fermentation. 254

QuEVENNB. — Division du globule de levure.

2ia-214-194

Ramsat. — Sucre et chaux.

Raoult. — Congélation des liquides hydro-alcooliques.

RiSBBL. — Solubilité du bitétrabélate de KO dans l'alcool.

RoGELET (Y). — Création de l'industrie des potasses de suint.

RoLLo. — Sucre et chaux.

Rose (H). — Miargyrite.

RossiGNON. — Les essences retardent l'action de l'eau et du sucre.

RouoiBR DE LA Bergbrie. — ÉgTappage.

Rousseau (l'abbé). — La fermentation exige l'air.

RoziER (l'abbé) . — Maturité du raisin.

Sacc . — Adde pectique. 165

Sampato. — Conservation du raisin. 825

Saussure (de) Geune). — Solubilité de CO' dans les dissolutions salines. 146

Scbaeuffâle. — Zinc et vins. 442

ScHEELE. — Acide hexadénique (citrique). 157

Scheibler. — Solubilité du sucre dans l'eau et dans l'alcool. 101

Hexabéjine (saccharine) . 189

ScHERER. — Hexélose (inosite). 141

Scbeurer-Kestner. — Composition des tartres. 182

Schlossberger. — Analyse de levure. 198

Pages.

ScHNiTZEB. — Composition des tartres. 183

Schubert. — Késidu sec des vins. 418

ScHUTZENBERGER. — Analjse de levure. 124-197

Alcool et brôxne. . 274

ScHWANN. — L'oxygène chauffé au rouge ne produit pas la fermentation. 210 ScHWAETz, — Acide tëtrabéjique (malique) dans le raisin vert. 147

SouBEiRAN. — Eau et sucre. 136-76

Suétone. — Édit. de Claude ordonnant le poissage des tonneaux. 381

Taneet. — Hexélose droit et ammoniaque. 113

Taylor (Ph.). — Distingue l'alcool monënique du diènique. 261

Thenard. — Déception profonde sur l'action de C*fl* et CO*. 22

Acide fnmique. 36

(Senior) 5 à 6 centilitres d'azote dans la levure. 193

5 à 6 de sucre non décomposés suivant l'équation . 205

Action de l'oxygène et de la levure. 211

Thomas. — Analyse de vin vieux. 449

ÏHOMSON. — Analyse de levure. 196

Trecul. — Changements de forme des ferments. 257

Ti RENNE (marquis de). — Cuves Maumené. 856

Ure. — L'oxygène chauffé au rouge ne produit pas la fermentation. 210

Vauquelin. —Mucilage. 167

Vins et alliages d'étain de plomb. 443

Sucre en hexélose puis en acide diédique (acétique). 236

Première observation de l'hydrogène de fermentation. 253

Vbrgnette-Lamotte (de). — Analyse physique d'un terrain . 45

Analyse des cendres d'une vigne. 47 Raisin figue pour la mise en cuve. 316 Instrument indicateur de décuvage. 371 Vide produit dans les tonneaux. 891 Résidu sec des vins. 417 Variations des produits d'un même cru pendant 16 ans. 419 Congélation des vins. *77

Pages.

Ville (G.)- — Engrais. 19

VooBL, — Sacre et chlomro d'or. 101

Voltaire . — Utilité du proyignage. 57

Wagner. - Analyse de levure. 198-198

WiNKBLMANN. — Analyse de yin vieux. 449

WiNTER, — Sucre inverti ou de raisin. 126

WuRTz. — Formules rationnelles. -^ Sucre. 292-104

Alcool tétrènique. 26d

Alcool et chlore. 278

Aldol. 806

TuNOFLBiBCH. — Hcxélosc gauchc (lévulose). 122

Dédoublement de l'acide tétrabélique . 155

ZiBRL. — Résidu sec des vins. 418