mélange dew . j ■ a

(chromste de zmc. . . 2 —

euve entre cent autres, de la perméabilité des bouchons (et de esse des vins); après avoir fait brûler du charbon de boù dans très bien close, les gaz de la combustion donnèrent au vin, ms quelques bouteilles) un goût particulier (celui des vins conns une outre). De Vergnette-Lamotte.

aye souvent dans ces divers mélanges du mica en lamelles, ou 'or, à raison de 100 ou 200 grammes par kilogramme de

)on d'éviter toutes les préparations de plomb, le minium, ou Saturne, le chromate de plomb, ou jaune minéral ainsi que rations de mercure, comme le vermillon, le cinabre, etc.

Propriétés hygiéniques des vins mousseux.

servations relatives aux vins ordinaires présentées dans notre

premier volume, p. 463 nous laissent k ajouter quelques mots sur les effets produits par les vins mousseux. Tout le monde sait combien l'acide carbonique exerce une fâcheuse influence sur la respiration. En quelques secondes, lorsqu'il est pur, celte influence est mortelle. J'ai entendu beaucoup de personnes s'étonner de ne plus retrouver cette action dangereuse dans le vin mousseux, malgré ta grande proportion d'acide carbonique dissout dans ce vin. Peut-être ne relèverais-je pas cette fausse idée, si les mêmes personnes n'en tiraient une conséquence, encore plus fausse, et nuisible à la connaissance exacte des propriétés du vin : c'est qus l'acide carbonique du vin ne serait pas le môme que celui de la combustion, ou des autres sources. Rien n'est plus éloigné de la vérité. Nous verrons p. 112, des preuves de l'identilé absolue du gaz carbonique dans tous les cas ; mais il est bon de montrer ici comment s'explique la différence de ses effets, lorsqu'il est gazeux, ou lorsqu'il est dissout dans un liquide. Dans lepremiercas, il pénètre dans les poumons P, P (fig. BS) par ta trachée /, et en privant '■'^' ^ le sang de l'oxygène qui devrait s'y trouver

à sa place, il arrête son action vivifiante, qui ne peut être suspendue, même un instant, sans rendre la mort imminente. Lorsqu'au contraire, il est dissout, dans un liquide, dans le vm, par exemple, il est entraîné, par ce liquide, au travers de l'œsophage, 00', et se rend jusque dans l'estomac E, où son action s'exerce d'une tout autre manière.

Alors bien loin de se montrer nuisible, il favorise la digestion et en rend toutes les suites faciles. — Beaucoup d'autres gaz présentent des phénomènes analogues, l'hydrogène sulfuré entre autres. Ce gaz, qui par lui-même est si redoutable, et dont quelques centièmes, dans l'air, peuvent rendre cet air irrespirable, n'est plus dangereux en dissolution; lorsqu'on boit des eaux d'Aix ou d'Enghien, c'est de l'hydrogène sulfuré dissout qu'on introduit dans l'estomac, sans avoir de dangers à craindre. Ainsi la différence d'action, entre l'acide carbonique du vin mousseux et l'acide de la combustion, s'explique sans peine et lorsqu'on fait dissoudre ce dernier dans le vin, on fait disparaître toute ombre de diffé<

vin mousse et n'est pas le moins du monde dangereux, s'il 'est toujours la pureté des remplaçanCt dont on doit se préoccuréserve, l'acide produit par la combustion du coke ou d'une »tée peut entraîner des cyanures, en vapeurs ou en poussière ces corps sont dangereux même à faible dose et même en pronfinitésimales ils rendraient le vin au moins désagréable. — issalre de faire subir au gaz une purification absolu».