Chapitre II
Analyses des vins
§ I. — Détermination et mesure des alcools
Le yin est nn mélange et non un composé. 244
Détermination quantitative. 245
Alambic en cuivre Gay-Lussac. 246
-Trois défauts -* et trois remèdes par Maumené 247 1** Evaporation à l'entrée dans Téprouvette
2° Insuffisance do la distillation au tiers 248 3* Diminution de titre due aux acides volatils 249 Appareil pour recueillir les acides (Maumené) 250 Il permet de mesurer l'ammoniaque 251 Cet alcali vient-il de la vigne ? 253 Résultats obtenus, perte de titre 254 Disposition pour tenir unies les trois pièces. --• Éprouvette, alcoomètre, thermomètre 255 Table de Gay-Lussac pour la Force réelle 256 2 Règles pour se servir de cette table
1" Pour la force. 267
2* Pour la température 267
Emploi pour reconnaître l'identité d'un alcool 268 Densités correspondantes aux degrés de l'alcoomètre d'après Gay-Lussac
rectifiées par Maumené — d'après la loi de 18^. 269
2* Table de Gay-Lussac pour la richesse en alcool 270
Alcoomètre. 276
Triangle de construction. 277
Tables de la régie pour les esprits. 280
— pour les vins. 282
Tables de conversion pour l'hydromètre de Sykes. 285
Tarif des droits d'imiwrtation. 287
Alcoomètre hollandais. 288
Formules de Francœur, de Delavaud. 291
Formule de Rudberg pour la contraction. 292
Calcul de la contraction par Maumené 293
Table des.poids et volumes, après cette contraction 295 Echelle alcoométrique Strope
Pages.
Autres moyens physiques de mesurer l'alcool, capillarité. 296
Dilatation. — Point d'ébullition. EbuUioscope Malligaud 297
Ébullioscope Beneyolo. 299
Pression de la vapeur 800
Conductibilité électrique. Béfrangibilité. 801
Moyens chimiques.-^ Sulfure de carbone. 301
Éther iodhydrique -^ lodoforme — Oxydants. 802
Degrés Cartier comparés aux degrés centésimaux 805
Calcul Bouriez pour la méthode Tabarié 805
Densités des mélanges d'eau et d'alcool à 0^. 806
Eecherches des traces d'alcool. 807
Becherche de l'alcool monéuique (méthylique). 309
Recherche de l'alcool penténique (amylique). 810
Sur la prétendue toxicité des alcools supérieurs 812 Détermination du sucre Saccharimètrie
Saccharimétrie chimique, sucres de raisin, hexeloses 814
Mélangeur Maumené 816
Burette Maumené 818
Liqueurs T. Cu.K (tétrabélate de cuivre et cuprate alcalin) 820
Leur titrage par l'hexélose droit (glucose) pur 326
Leur inactivité avec divers hexeloses 828
Action du ferro-cyanure de potassium 829
Méthode Maumené, et sa reproduction par Weil 882
Cuprate alcalin 388
Mesure par la fermentation 835
Etuve à air chaud 387
Mesure par la polarisation 389
Pouvoir rotatoire 842
Influence de la chaleur sur des substances étrangères 347
Graduation de la liqueur 162 gr. dans 1000 ce. 849
Maximum d'inversion Maumené ^ Y. Lipmann 852
Poids de sucre normal correspondant aux degrés saccharimétriqnes 853
Saccharimètre de Soleil -^ à couleurs 854
Saccharimètre Jellett, Cornu, Duboscq — à pénombres 860
2^ Saccharimètre à pénombres par Laurent 868
Moyen de produire la lumière monochromatique (Maumené) 8S6
8^ Saccharimètre à pénombres par Laurent 868
Emploi des saccharimètres 375
Décoloration des liquides par le diédate (acétate) de plomb 866
Moyen de mesurer le volume vrai du liquide (par Maumené) 378
Décoloration par le noir 880
Disposition des tubes 382
Préparation des liquides, jus de raisin 883
Béglage du compensateur 384
Inversion. Son maximum vrai (Maumené, V. Lippmann) 385
Ses dangers d'erreurs 386
Pages.
Exemples des indications saccharimétriqnes des vins 888
Devêrsion. Son étendue indiquée par la Théorie générale 889
Inflaence des matières étrangères '^ Alcool 890
Acide tétrabéjiqne (maliqae) tétrabélique (tartriqne) 891
Acides borique, molybdique 892
Détermination des acides.'^ Acidité totale 892
L'œnocbiysine indicateur de neutralité (Manmené) 894
Acides rolatils. ^ Acides fixes 896
Gazhydromètre Manmené 898
Densités et volumes de la vapeur d'eau de + 10* à + 80° 400
Gaz carbonique dégagé par les divers acides 401
— — — par les principaux carbonates 405
Mesure de l'acide carbonique 407
Résistance de CO^ à se dégager des vins 411
Détermination des autres gaz 412
Détermination de l'acide diëdique 415
Il est mêlé avec les acides analogues (G*H*)'"0^ 417
Acides chlorodiédiques (cbloracétiques) 419
Contraction de l'acide et de l'eau a poids égaux 420
Autres acides volatils, monédîque formique 422
Acides solides, acide tétiabéjique (mallque) 428
Acide tétrabélique (tartrique) 426
Acide hexadénique (citrique) 428
Acide tétrabEQque (succinique) 480
Acides hexénique, hexépique, hexabépique 480
L'acide total n^est pas représenté par ces acides (Maumené^ 481
Acide tannique 488
Acide heptaféfique (salicylique) 488
Acides non carbonés, acide sulfubîqne (sulfureux) 489
Acide suUucique (suif uriqne) 440
Sulfates '^ bisulfate de potasse 441
Alun, difficultés de sa mesure 448
Détermmation du chlore 446
Détermination de l'acide phosphorique 446
Becherche des aldéhydes 448
Fait remarquable observé par Maumené 449
Becherche des étheis dans les vins 452
Action des courants électriques 452
Becherche de la bhjdrotriéfine (glycérine) 454
Analyse quantitative 457
Becherche de \a viscose, — Études de François 458
Viscose non azotée découverte par Maumené 468
Mesure du poids des matières solides. -^ Bésidu sec à lOO^" 464
Méthode perfectionnée par Houdart 465
Ev^poration à l'air jusqu'au poids constant 467
