X 3.614 X 5 = 227 ce. 4 d'acide carbonique
La pression sera donc un peu moindre de S atmosphères et demi, mais (il est facile de s'en assurer) d'environ 5,4 atmosphères, ce dont on n'a pas beaucoup à se préoccuper.
En somme, la Méthode pondérale présente les avantages suivants :
1** Elle est d'une exécution beaucoup plus facile et plus sûre que la Méthode voluminale.
2* Elle a une précision dix fois plus grande. Il faut des soins extrêmes pour mesurer le volume de l'acide carbonique au centième : il en faut vingt fois moins pour mesurer son poids au millième. — Les négociants peuvent eux-mêmes faire cette mesure avec un appareil peu coûteux d'un maniement facile et durable pour de longues années, en lui donnant des soins d'entretien presque sans dépense ;
3** La précision de cette méthode est due en grande partie à l'emploi de l'acide carbonique anhydre (*).
1. Cet acide, à Tétat liquide, est aujourd'hui dans le commerce. Je m'occupe de son emploi sous cette forme et j'espère, avant la publication de notre second volume, donner une marche très simple pour cet emploi. Xous n'aurions plus besoin de faire nous-mêmes l'acide, le laver, le sécher, le fouler au moyen de la pompe, etc« La méthode prendra de la sorte une simplicité très grande.
Dans la méthode voluminale on faisait usage de gaz humide eton augmentait sensiblement ia quantité d'eau naturelle du vin. Sans être bien grave, cette cause de trouble et d'erreur n'était pas nulle. On peut la faire disparaître en séchant le gaz; mais la complexité de la méthode sera encore plus grande (')■
1. Ce que la noto de la page précédente aanonce, je viens de le réaliser en qnelqnea jonra.
L'acide carboaique liquéfié soiia la pression de 50 à 55 atmosphères, est livré par la Maison Lefébure et C'°, de Paris, en récipients de 1 à 100 litres, à on prix minime le kilogramme. Cet acide est pur (garanti tel par la Maison
La méthode devient ainsi d'une simplicité dont tons les négociants en vins moiiaseux seront certainement convaincus et charmés dès la première épreuve. Il snffit :
1" De verser dans la bouteille en cuivre argenté le volume de vin mesuré par une saillie visible à 35 millimètres du bord supérieur, du goulot, intérieurement,
2° Peser ce vin (avec la bouteille et ses accessoires, dont le poids est connn d'avaDce)surime balance sensible au milligramme.
3° Etablir la comnmnication entre le réservoir d'acide carbonique liquide (1 litre) et la bouteille contenant le vin.
En moins d'une heure, temps largement compté, le gaz (la vapeur d'acide liqnîde) amené dans le vin y est dissout et produit la pression on force de mousse désirée, constante, mesurée par l'aphromètre.
4° Détacher alors la bouteille : d'une part, de l'aphromètre — d'autre part, dn réservoir d'acide liquide — et la peser sur la même balance.
La différence des poids est le poids de l'acide absorbé pour produire la mousae voulue.
Il n'est plus nécessaire, ni même utile, de s'occuper du pouvoir dissolvant absola, ni de l'acide retenu par le vin, ni d'aucune condition particulière. — On a, pab DHB SEULE FEsËB, toute la mesnre désirable, la mesure de l'acide carboniqne h développer, et, par un calcul des plus simples, l'évaluation du poids de sucre à faire dissoudre dans le vin pour produire à coup sûr la mousse voulue sans courir la moindre chance de casse (de toutes les bouteilles de bonne qualité).
Le moindre commentaire serait absolument inutile.
Nota. — Une note à la fin du volume oSrira le dessin de l'appareîl avec les détails les plus précis.
