CALCUL DU SUCRE A EMPLOYER POUR PRODUIRE L* ALCOOL

Le sucre qui fermente est le glucose C^*H'*0*2 = 180. Pour obtenir 100 de glucose il faut 95 de sucre normal :

car 171 de ce dernier donnent 180

Dans la fermentation 100 de glucose donnent

03.292 subissant réellement la fermentation alcoolique 6.708 en C«H»0«, C^H^O», etc. (Pasteur).

il convient de prendre 93,000 (laissant 0,292). 0 n trouve ainsi :

93 gr. de glucose donnent 92 X jttjt d'alcool ou 47 gr. 53

et 88 X id. do C0« 45 47

93 gr. 00

puisque

C<«H<iO»« = 2C*H*(H0)« + 4C0«

d'où

On a d'ailleurs pour produire 1 gr. d'alcool 47 gr. 53 étant produits par 93 1 demande 1 gr., 9566363... de Ci«H*«0'«

OU 1 gr., 858783 C»«H<'0<^

2» 1 gr. de glucose produit 51.111. . . X 93 = 0.4753 de C*H*(HO)«

48.888.. . X 93 = 0.4547 de CO* 8^ 1 gr. de sucre normal produit 0.4753 X 105 = 0.4990666. . . de C^HKHO)*