SO^HO
S03CaO(HO)â ^ *"
1 ëqniyalent 1,25 — 1,33 — 1,50 - 1,75 —
introduit en
trouvé dans
S03CaO(HO)3
les liquides
Ainsi Tacide augmente progressivement dans les liquides tant que le sulfate de chaux n'atteint pas 1.8 équivalents, mais à partir de ce terme il reste constant.
D'un autre côté la GaO trouvée dans les liquides offre une marche correspondante comme on le voit dans le second tableau :
CaO
introduit en
trouve dans
S03CaO(HO«)
les liquides
Il semble donc que la limite soit établie entre 1 équivalent de bitartrate et 1.5 de sulfate de chaux.
Cependant il faut tenir compte de la solubilité du sel dans le liquide vineux.
0«f'918 de S03CaO(HO)^ exactement délayés dans 800«^ du liquide lui ont
donné 0,408, — Ce nombre peu éloigné de ^^ = 0,4378 paraissait
aux auteurs justifier Tidée de fixer la limite à 1 équivalent de chaque sel — • et pour mieux appuyer cette idée ils ont mesuré le sulfate resté dans le dépôt de tartrate neutre, ils ont obtenu :
S03CaO(HO)a
Total
Poids des dépôts C^H^O^oCCaO^CHO)»
S03CaO(HO)a
1 équivalent
Ainsi le poids du dépôt ne change pas. — Jusqu'à l'addition de 1,50 équivalents de sulfate de chaux et la nature en est exclusivement tartri-
que. A partir de là, le poids du tartrate neutre augmente mais de très peu et le sulfate en excès reste mêlé avec lui sans agir.
Ainsi les expériences de Bussy et Buignet, d*accord (nécessairement) avec la théorie générale, nous prouvent avec la plus parfaite évidence la formation dans les vins plâtrés du bisulfate de potasse. Sel dont nous devons maintenant étudier l'action hygiénique.
Après des discussions prolongées des commissions spéciales on avait imposé la limite de detix grammes au bisulfate permis da7is un litre de vin.
Deux grammes! — Les vins contiennent de 3 à 5 grammes de bitar^ trate. — Si le plâtre est mis en excès dans ces vins (il Test toujours):
Ceux de 3 grammes produisent 2 grammes de bisulfate à très peu près (188 produisent 127).
Ceux de 5 grammes vont à 3 grammes de bisulfate.
La commission s'est arrêtée au minimum, 2 grammes.
Pourquoi ?
Si 2 grammes sont une limite, le buveur ne doit pas absorber plus d'un litre en 24 heures.
La Commission devait, en imposant les deux grammes au marchand de vins, imposer le litre au buveur. — elle ne Ta pas fait, hélas !
Espérons en une nouvelle commission pour bien mesurer le danger réel du bisulfate de potasse! ce qui n' est pas encore fait.
2° Danger des impuretés du plâtre. — Ceci m'a paru la seule chose très sérieuse.
Nous avons parlé du plâtre pur : mais c'est le rarissima avis.
Donnons d'abord quelques analyses du plâtre (faites par nous) :
ORIGINE DU UUTRE
Argenteuil (Seine) l'^qaalité 2* qualité
Environs de Jura
Narbonne cuit à la yapeur
Sulfate de chaux. . . .
Carbonate
Résidu insoluble . . . .
Chlorure de sodium . . .
traces
Charbon
Homiditë
Perte
Ainsi le plâtre proprement dit, le « plâtre de Paris », est toujours mêlé de 10 à 13 p. 100 de carbonate de chaux, de charbon, etc., etc. Le carbonate de chaux n'offre aucune espèce de danger. Mais le charbon (sans parler des etc., etc.) n'est pas du tout innocent
— car il ya charbon et charbon.
Pendant longiemps, onaemployé le bois pour cuire le gypse et obtenir te plâtre ; on laissait dans ce dernier du charbon de bois, plutôt bon pour le vin que capable de lui nuire.
Mais à présent, les charbons de terre ont le dessus — par droit économique. — Et ces charbons renferment les terres les plus diverses. On peut dire les minéraux les plus variés.
De ces minéraux, le plus commun est la pyrite, dont le résidu est un sulfure (FeS-')« iFeS)«'= Fe'^S'^s,
ou à peu près Fe-S^ — extrêmement fâcheux, — je ne dis pas dangereux, pour éviter toute exagération.
Fâcheux, parce que les acides du vin, bisulfate compris, n'ont pas de peine à l'attaquer, et à produire plus ou moins de gaz hydrogène sulfuré,
— caractéristique de l'eau de Barèges.
Et il sutfit d'une s trace > de ce gaz, — disons un ou deux milji-. grammes — dans un litre de vin, pour lui faire perdre souvent toute faveur, en lui donnant un goût indéfinissable au premier abord, — mais analogue à celui de l'ail et désigné par les qualiflcations vagues, < goûl de terroir, — goût de pierre à fusil, > etc., etc.
Le fabricant de vins peut éviter ce très gi-ave inconvénient: il lui suffit d'employer le gypse naturel (et bien choisi) au lieu du plâtre. N'ayant subi aucune cuisson, — c'est-à-dire le contact du charbon, — le gypse peut-être du sulfate de chaux pur.
Restent les etc., etc., — sur lesquels nous avons glissé tout à l'heure.
Ces etc., sont très nombreux ; ils peuvent venir du gypse; pour mettre le doigt sur la plaie, disons : le gypse peut contenir de petites quantités d'arséniates, par exemple ; ces petites quantités échappent longtemps à l'analyse, mais pas à l'estomac du buveur; d'autres sels peuvent accompagner l'arséniate ou exister sans lUi, avec une propriété presque aussi nuisible.
D'un autre côté, les impuretés dangereuses peuvent venir du manque de soin du marchand de plâtre, — ou du fabricant de vin lui-même. Parmi les plus braves gens du monde, il en est de qui la qualité principale n'est pas la propreté. Si le plâtre est emmagasiné dans un loca non entretenu ou dans des sacs très négligés, il peut être imprégné de
substances nuisibles, parfois à un haut dregré, pour le vin dans lequel on videra les sacs (un procès retentissant vient de le montrer) .
La Commission doit se préoccuper surtout de ce côté de la question .
Interdire tout plâtrage serait peut-être la solution nécessaire. Mais pour laisser à Tindustrie une liberté suffisante^ et en lui accordant le droit au plâtre, il est simplenaent juste de compenser ce droit par Timposition du devoir d'employer le plâtre pur, et en assez petite quantité pour ne pas nuire au buveur, de qui l'argent doit payer même ce plâtre, où il est criminel de laisser la moindre chance de danger (}),
La Commission ne voudra pas fixer de limite aux buveurs; mais elle doit les avertir du danger auquel ils s'exposent, en absorbant plus de n litres en 24 heures. — Elle ne doit laisser ce soin ni aux Sociétés de tempérance, ni à la Société protectrice des... amis trop passionnés du bon vin.
Le plâtre semble activer la fermentation. Audoynaud a fait les expériences suivantes: des vendanges mises en flacons avec tube, etc., ont reçu du plâtre à raison de 2«^',5 par litre (proportion la plus répandue), et en mesurant l'acide carbonique il a trouvé
15 septembre commencement Maximum de CO^ terminé
Jacquez plâtré 8 lit., 5 20 sept, matin le 25 sept, à peu près
Id. non plâtré 6 7 id. soir encore très active le 30
Aramon plâtré 8 4 id. matin le 26 presque
Id. sans plâtre 5 6 id. soir encore très active le 30
Id. id. (21 sept.). 6 7 24 sept, matin le 5 oct. presque
(C. R., t. cm, p. 1029)
Remarquons l'erreur singulière de plusieurs chimistes pourtant bien habiles. Le sel résultant de l'action du plâtre et du vin est à leurs yeux du
Sulfate de potasse neutre.
Cette erreur très grave, nous allons la retrouver dans toutes les autres études ; malgré la différence avec le
Bisulfate de potasse adde.
Voici le résumé du travail fait plus récemment par le Conseil de santé des armées. Une commission de ce Conseil a donné dans son rapport
1. Le plâtre est souvent remplacé par un alun d'alumine, — un autre sulfate acide. — J'ai trouvé il y a longtemps jusqu'à 7 grammes d'alun par litre, dans des vins additionnes de teinte de Fismes, (1*' volume, p. 475).
La Commission fera bien de tracer des limites à cet autre sulfate acide ; les deux me paraissent inséparables.
les résultats des expériences faites après incinération ; le résidu des vins a fourni par litre :
