Bandrimont, Comptes rendus, juin 18Ô

nients du soufre, ont fait chercher à le remplacer par son produit essentiel, l'acide sulfureux. Gay-Lussac a conseillé lui-même l'emploi d'une solution aqueuse concentrée de cet acide (*). Cependant, malgré la diffusion, aujourd'hui si grande, des connaissances de chimie, cet emploi présente encore des difficultés assez fortes pour ne pas être courant. La conservation de la dissolution aqueuse est très difficile; son maniement n'est pas beaucoup moins pénible que celui du gaz ; les chances de mélange avec des matières dangereuses encore très considérables. On ne peut lui donner la préférence et supprimer le méchage. D'après les expériences de Proust (*), le bisulfite de chaux produit les effets suivants :

500 grammes dans 100 kilog. de moût. \ ^, . ,, ...

ggQ -f QQ j Décoloration complète ; mutisme ;

,25 liV) ) arrière-goût de sulfite.

OQ ^Qf^ r Décoloration complète ; mutisme ;

25 1 AA \ goût insensible.

Ce dernier mélange fermente 10 à H jours après le moût pur; mais il faut le chauffer. -— L'emploi du bisulfite ne donne pas toujours de bons résultats, le sel est difficile à conserver, ce qui rend son usage très pénible et Ta fait abandonner.

408. On a plus tard conseillé les sulfites alcalins ; mais on peut faire, à leur égard, les mêmes objections.

409. Le soufre en nature, brûlé comme nous l'avons dit, est le meilleur agent du méchage ou de la préparation du mutisme .

410. L'acide sulfureux et les sulfites en dissolution ont le grand inconvénient comme le soufre lui-même, de produire les sulfures. Il s'en forme toujours, à peu près comme dans le résidu des mèches, et voici les suites pour le vin : Les acides du vin les transforment en un sel et dégagent le soufre à l'état d'acide sulfhydrique, gaz de l'eau d'Aix, de l'eau d'Enghien, etc. Ce gaz déjà très fétide par lui-même développe avec l'alcool, et plm encore avec le vin, une odeur des plus repoussantes.