BulUtin de pharm.y t. III, p

trer ici dans aucune controverse ('), je me bornerai à rappeler, d*abord, les idées d'Appert^ et à donner la description de deux appareils ; celui de M*"* Gervais, construit en 1827 p), pour réaliser en grand, la méthode d'Âppert, celui de Terrel-des-Chènes, celui de Houdart dont la disposition est très ingénieuse et quelques autres .

Appert était plus qu'un c habile industriel t ; Il a su écrire un traité des conserves alimentaires, qui a eu plus d'une édition.

Dans la première, il annonce déjà que sa méthode « facilitera Texporc tation des vins de plusieurs vignobles. En effets des vins qui peuvent c à peine supporter un an, et encore sans déplacement, pourront être • envoyés à l'étranger, et se conserveront plusieurs années » . Cette c phrase a été présentée comme une i assertion sans preuves • y mais c dans une des éditions suivantes, Appert cite des faits, que son critique t veut bien considérer comme une preuve, et dont voici le détail :

c Une maison de Beaune, avec laquelle j'entretenais des relations, t me pria de chercher les moyens de conserver les vins de ce crû, penf dant les longs cours, ei elle eut soin d'accompagner sa prière d'un c panier de bouteilles consacrées aux expériences. Animé du noble c désir d'être utile à mon pays, et toujours plein de confiance dans les I effets du calorique, je me mis au travail, et ne tardai pas à trouver I la solution du problème. Voici comment je l'obtins :

« Les bouteilles que l'on m'avait envoyées étaient mal bouchées, et c trop pleines, j'en retirai un peu de vin, de manière à laisser un vide « de 3 centimètres (un pouce) dans le goulot; je les rebouchai hermé- I tiquement, et les ficelai de deux fils de fer croisés, après quoi je les € mis dans le bain marie, dont je n'élevai la chaleur que jusqu'à 70 degrés, c dans la crainte d'altérer la couleur » .

« Quinze jours après, j'envoyai à un de mes commettants du Havre, f 12 bouteilles de ce vin, avec l'invitation d'en confier à plusieurs « capitaines de navires, pour qu'ils leur fissent essayer le long cours, et c me les rapportassent ensuite pour en faire la dégustation .

€ Afin de les comparer au retour, j'eus le soin de conserver, par devers c moi, une certaine quantité de bouteilles, auxquelles j'avais fait subir c la même opération qu'à celles que je faisais embarquer, et pour second c terme de comparaison, j'en mis de côté quelques-unes, telles que je « les avais reçues de Beaune.