FONCTIONNEMENT

Le vin, pris à la température ambiante des caves, soit en été de 12 à 15*, est chauffé au bain-marie dans un appareil à circulation continue, à Tabri complet du contact de l'air, atteint une température de 55 à 60* et ressort entre 11 à 20**; le refroidissement du vin sortant se fait par le vin entrant ; le chauffage a lieu par le gaz avec retour de flammes, et es

modéré par un régulatear qui, agissant automatiquement par le vin chaud sortant, règle l'arrivée du gaz ou de la vapeur pour conserver au vin chauffé une température constante. Le gaz envoyé au brûleur par

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le régulateur de température réchauffe l'eau du thermo-siphon, laquelle circule en sens contraire du vin dans te chauffe-vin. Le courant du vin est réglé par un robinet à vis à volant, muni d'un

indicateur permettant d'apprécier des fractions d'ouveHure inliui es.

tout ce qui précède, on voit que ce nouvel appareil est établi açon rationnelle; qu'il donne des résultats absolument certains; ar sa disposition d'ensemble, et sous un volume relativement il est d'un usage très facile ; que, de plus, toutes les parties peure aisément démontées et visitées, et qu'enfin il réalise ainsi, sous s rapports, des progrès considérables.

enderens a voulu rendre le chauffage plus rapide et moins coula chaudière en cuivre large, peu profonde, est fermée par un de aussi en cuivre, fixé par des pistons en 1er, et traversé par un longeant jusqu'au fond de la chaudière. Ce tube est le bec d'un ntonnoir situé au-dessus du couvercle. Le vin amené régulièreans cet entonnoir est chauffé dans la chaudière et en sort par un ein muni d'un robinet. La température est donnée par un therre logé dans une gaine fixée au couvercle : on la lient à 60" — : vin ne prend aucun goAt de cuit.

Journ. de pharm. [5] T. IX, p. 488.

rehier construit aussi l'un des appareils les plus ingénieux.