APPAREIL BREHIER POUR LA PASTEURISATION DES TINS

Chauffage et Refroidissement rationnels

pareil Bréhier se compose de trois pièces principales réunies en

ule : le foyer, le caléfacteur où le vin se chauffe à bain-marie, le

rant refroidi par le vin froid arrivant.

e vin se chauffant à bain-marie fait un très grand parcours dans

'acteur avant d'atteindre le degré désiré, il se chauffe d'une façon

l progressive ;

3 vin, à sa sortie du caléfacteur, passe, avant d'arriver au réfrigè-

ans un régulateur où toutes les parties se mêlent pour réparer

ilarité, dans le cas où il y aurait eu un oubli de la part de l'ouvrier

de la conduite ;

nus les conduits où circule le vin sont en étain fin, conséquem-

lus d'inquiétudes sur l'usure de l'élamage ;

i simplicité de sa construction rend presque nul l'entretien, qui

lande pas une compétence spéciale. Les principaux assemblages

vis ou à boulons ;

5° De tous les types existant, c'est, à reniiemeiil égal, celui qai uccupe le moins de place (un appareil passant 600 litres à l'heure occupe 0"90, UQ de 1000 litres un mètre) ; 6° 11 peut se chauffer à tonte espèce de combustible, et son installation est aussi simple que celle d'un poêle ordinaire, les mêmes tuyaux peuvent y être employés ; T Le fourneau est en tôle forte et peut facilement se modifier dans le cas où l'on veut adopter le chauffage au gaz ouà la vapeur. Ce dernier peut même être adopté sans inconvénient avec n'importe lequel des autres et servir en même temps ou alternativement.

INSTRUCTION POUR LA MISB EN MARCBE DE l'appareil BRÉHIER

Nous conseillons de faire une ou deux opérations à blanc, c'est-à-dire en employant de l'eau au lieu de vin, afin des'accoulumerà la marche de l'appareil et, au préalable, de s'assurer qu'aucun des raccords ne s'est divisé par les trépidations pendant le transport.

La première condition est que , le vin vienne d'un réservoir supé-

rieurà l'appareil. Puis il faut :

*■ 1° Emplir d'eau le caléfacteur ou

chaudière A par la douille à raccord B placée sur le couvercle, jusqu'à hauteur du trop plein C ;

2° Placer à l'aide d'un bouchon de liège percé le thermomètre à eau dans sa gaine D ;

3° Placer le thermomètre à vin dans la douille Ë sur le coude F, où passe le vin pour se rendre du caléfacteur au réfrigérant G ; 4' On commencé le chauffage et on pousse le feu jusqu'à ce que le

thermomètre à eau D marque quelques degrés de plus que celui qu'on veut donner au vin ; par exemple 60 à Gi, si l'on veut chauffer de 53àîi5.

H' Lorsque l'eau du caléfacteur ou chaudière a atteint le degré, on chasse l'air de l'appareil en ouvrant les robinets d'air H et H', puis celui de sortie du vin I et celui d'arrivée J. — Pour ce dernier, il faut, pour commencer ne l'ouvrir qu'à moitié afin d'éviter l'arrivée trop brusque produite par la pression que donne la difTérence des niveaux. -~ Dans ces conditions, le vin fait alors tout son parcours dans l'appareil et au fur et à mesure qu'il sort par les robinets H et H' l'air en étant chassé, 11 faut les fermer. — L'appareil est alors en marche et on peut progressivement augmen ter l'ouverture du robinet d'arrivée J.

Il faut alors surveiller le thermomètre du vin. — Si le vin ne chauffe pas assez, c'est que, ou le feu est trop faible, dans ce cas on remet du combustible, ou le vin passe trop rapidement, dans ce second cas, on modère la sortie. Si au contraire il chauffe trop, on le fait arriver plus vite en ouvrant davantage ou on modère le feu. — Pour régler le feu, il s'agit simplement de se guider sur les thermomètres qui, une fois l'appareil en marche, doivent être d'accord à quelques degrés près, en tenant compte que celui à eau doit toujours être un peu en dessus.

L'opération terminée, on arrête le feu, et lorsque le caléfacteur A est baissé à 20 degrés, on vide son serpentin chauffeur par le robinet K, ensuite on vide le réfrigérant par la robinet L en ayant soin de donner de l'air par les robinets H et H'.

(11 faut tenir compte que le vin restant de ce réfrigérant n'a chauffé qu'en partie.)

Le robinet M sert au vidage de l'eau de la chaudière lorsqu'on déaire la renouveler.

Pour le nettoyage complet de l'appareil il suffit de faire une opération avec de l'eau pour laver toutes les parties où le vin a passé.

N. B. 11 est important avant chaque opération de s'assurer si la chaudière A du cafélacteur n'a pas besoin d'être rempUe ; il n'est du reste pas besoin de la vider à chaque opération.

Aucun appareil ne sort de l'atelier sans avoir été essayé et avoir fonctionné régulièrement pendant plusieurs heures.

En terminant, je répète que le chauffage est une opération très peu certaine ; le passage du vin dans les tubes métalliques a de sérieux inconvénients, et exige les plus grands soins pour entretenir une propreté suffisante, de nature à écarter tout danger. -~ Si j'ai parlé de cette mé-

thode, déjà condamnée par rAcadémie de médecine, c'est uniquement dans le but de ne pas priver le lecteur des renseignements principaux sur un sujet à la mode, et non pour obéir à la conviction d'être toujours utile.

Boratage . — II faut signaler encore une méthode assez répandue ces dernières années, l'addition d'acide borique. La composition de cet acide est ;

En équivalent En centièmes

1 bore 11 31.43

3 oxygène. 2^ 68.57

Cet acide conserverait les vin ? C'est sans doute en paralysant les ferments ? Son action ne peut-elle nuire par ce motif ? On n'a pas attendu de le savoir. Proscrit dans le lait (en borate de soude), peut-il être admis dans le vin ?

L'acide borotartrique est recommandé comme plus sûr -— non par moi ; je ne prends pas cette responsabilité.