Journ. de pharm. [5], t. II., p

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Cependant le pouvoir lœvogyre ne prouve pas absolument la pureté d'un vin. Une addition de sucre normal, qui s'invertit plus où moins rapidement, et dont le glucose disparait presque seul, conduit au même résultat (d'après la remarque de Wartha).

Le glucose commercial augmente le résidu sec à 100'', ce qui n'a pas lieu aussi sûrement avec le sucre normal qui fermente en général tout entier.

On a cru trouver un caractère des raisins secs dans un corps qu'on y rencontre parfois, neutre optiquement et sans action sur la lumière polarisée. (Ch. Girard, Bulletin de la Société chimique, t. XXXIII, p. 547). C'est un des corps dont j'ai fait connaître l'existence dans le sucre inverti (r' volume, p. 133). Jay n'a pas rencontré cette substance, elle n'est pas toujours présente en raison même de sa mobilité.

L'auteur donne quelques résultats :