Dubois, Joum. de pharm. [2], VIII

Le liquide faible en alcool ne peut avoir une grande stabilité ; les Arabes du Sud, qui en font grand cas^ le recueillent chaque jour et le boivent sans retard.

Il est blanc comme du lait étendu. Son odeur légèrement excitante et sa saveur, très agréable au premier abord, le font ressembler au cidre mousseux ; quand Tacide carbonique est dégagé il devient fade ; au toucher il est visqueux. Sa densité est 1029.

Ses substances minérales sont KO, CaO, MgO, ~ PhO^ — traces de Tc^O' — Cl ~- SO^. Au fond des bouteilles (en verre), Tauteur a trouvé un peu d*albumine et d'amidon (*).

L'existence de l'alcool dans le suc du palmier confirme les vues de Cl. Bernard sur la fermentation (!•' volume, p. 229).

Le palmier de Calcutta sert à préparer du sucre dont la composition a été trouvée, après séparation de 1 ,70 de matières insolubles :

Sncre normal 87.97

— inverti réductenr. . • 1 .71

Gomme 4.88

Ean et matières volatiles. . 1.88

Mannite, et pertes 3.06

Le sucre inverti, très altéré par la c pleine fermentation visqueuse > offrait, d'après son pouvoir rotatoire,

Glucose 1 .52) - -

ChyUriose 0.18) ^^

Journ. de Pharm,^ [5], t. I, p. 47.

427 . Dans ces derniers temps, la betterave elle-même a été mise en œuvre non pour faire concurrence à la vigne, mais pour y suppléer.

Siemens a fait du vin de betteraves d'assez bonne qualité : 18 litres de jus de betteraves ont été portés à l'ébuUition avec 1 lit. 10 environ, de baies écrasées du Berberis vtdgaris (épine-vinetté)y qui suffisent pour purifier le jus à cause de Tacide tétrabéjique (malique) qu'elles renferment et dont l'action ne le cède pas à celle de l'acide sulfurique. Aussitôt la liqueur claire entre les baies, on l'a passée au travers d'une chausse de flanelle ou d'étofie sur 0 kil . 500 de charbon de bois en

1. Le vin de palmier est tin objet de grande consommation. On a nombrd 1,350,000 palmiers près de Laghsnat et dans les Oasïs, à partir de 40 ans, on en obtient 6 litres de vin par jour en moyenne soit 81 mille hectolitres. — Journ. di pharm, [4] XXX 461,

grain. On a collé avec un blanc d'œuf pour séparer les particules de charbon. La liqueur concentrée par évaporation a perdu de son goût de betterave, et le sucre a fermenté complètement en deux ou trois jours. — Le moût purifié, dont on vient de parler, a été mêlé de deux fois autant de jus de raisin et le vin qui en résultait, n'avait pas la moindre trace de goût de betterave . --* L'auteur se den^ande si le temps ne le développera pas?

11 vaut mieux laver que pressurer pour obtenir un bon goût et surtout mettre les baies écrasées dans la première eau avant de chaufiTer. La presse donne un jus noirâtre (*).