On fait encore du vin avec la canne à sucre

429. Un médecin français est parvenu à faire une boisson très agréable et très salubre, au moyen de 10 kilogrammes de feuilles de vigne et de jeunes tiges, et de 30 kilogrammes de tiges de maïs, il fait broyer ces deux substances sous une pierre d'huilerie; on les place dans un tonneau, on jette dessus 2 hectolitres d*eau chaude, puis on remue fortement. Ce mélange fermente et produit une liqueur vineuse. La feuille de vigne contient du ferment, les tiges de maïs du sucre; ces principes fournissent de Talcool par la fermentation.— On peut colorer ce vin. — Le marc qui reste après la fermentation peut servir de nourriture au bétail, ou donner de Teau-de-vie à la distillation (Jour, de pharm. [3], XV, 365).

430. On a fait en Californie (depuis 1878) du vin d'oranges (sauvages, delà Floride où elles sont abondantes). On choisit les oranges bien mûres et, après avoir enlevé la pelure, on divise rapidement le parenchyme et on le presse, pour en extraire le jus. On ajoute à peu près 22 ou 23 kilogrammes de sucre blanc par hectolitre^ puis on fait fermenter en cuves closes, à étages (de Maumené — 1*' vol., p. 355).

Le vin d'une couleur ambrée, conserve le parfum si agréable de l'orange et parait excellent, même pour les usages médicinaux. Il se vend, vieux de près d'un an, moins de 1 franc le litre. Les tourteaux et les fruits altérés servent à faire du vinaigre.

431. G. Jacquemin essaie de remettre en honneur le vin d'orge, autrefois très estimé en Egypte {Hérodote. — - Eulerpe, LXXVII).