Bulletin de la Société d encouragement, 1865, p

L'auteur ajoute 2*',5 par 1000 de bitétrabélate pour se rapprocher du

moût de raisin, et détermine la fermentation par la levure. II obtient :

Alcool 6 c; en poids 4.80

Hexélose réducteur — 1.00

Hexabéjine (dextrîne) — 3.00

Bhydrotriëfine (glycérine) .... — 20

Acide tetrabHique (succinique). . . — 4

Matières albuminoïdes et autres . — 1.28

Acide diadique (acétique) — 2

Bitétrabélate (tartre) — 25

Matières minérales de l'orge. ... — 23

Eau — 89 18

Le vin est d* c une vinosité franche » agréable : il est « plus alimentaire que le vin de raisin » et il précipite plus abondamment par le tannin. Les produits de distillation sont t bon goût ». C'est une merveille renouvelée des Egyptiens ! Et pourtant ce peuple recevait chaque jour du « vin de raisin » avec les aliments sacrés (Hérodote. — Euierpe. XXXVII).

Jacquemin a fait une étude du vin d'orge et voici les résultats obtenus après addition de 2,5 millièmes de bitétrabélate (tartrate) potassique.