Bulletin de pharmacie, IV, i2G

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un peu d'amélioration ; les progrès de la chimie rendent les analyses presque toujours de plus en plus sûres, et Ton ne joue plus aussi hardiment avec les poisons, que tous les chimistes savent reconnaître. Mais les fabriques de vins artificiels sont au moins aussi nombreuses, en Angleterre, que par le passé. On sait d'une manière certaine, que les proportions atteintes par ces fabriques sont énormes. On boit, à Londres, 3 ou 4 fois plus de vin de Porto que Ton n'en reçoit des vignes du Portugal C).

Yvona signalé la vente d'un t excellent vin » fabriqué comme suit :

Dans une feuillette (114 litres) introduire 10 kilogrammes environ de raisins secs — 12 de glucose délayé dans un peu d'eau et 1 litre de vinaigre — 400 grammes de levure de bière et 1 litre de mixture odorante. On emplit ensuite avec de Teau à 20« pour établir la fermentation. Le vin (? !) fait, on le colore avec une poudre.

La mixture odorante est une solution aqueuse de tannin, d'acide tartrique et d'une essence.

La poudre est un résidu de fuchsine.

Journ. de phai*m. [5] T. IX, p. 102.

— Ce que je dis de l'Angleterre, il faut le dire aussi, malheureusement, de nous-mêmes. Les vins falsifiés sont trop communs en France : la maladie de la vigne a fait développer les imitations de vin, et leur vente même frauduleuse, sur une grande échelle (*). On peut voir un exemple remarquable de ces falsifications dans les p. 486(1" vol.) et241 ci-dessous. L'usage d'un vin pauvre en alcool, et riche en alun, comme le n** 2 (8 gr. 9 d'alcool et 1,10 d'alun), est une des conditions les plus intolérables qu'on puisse faire subir aux consommateurs.

— Je puis citer d'autres exemples : J'ai analysé, dans le courant de mars 1857, un vin blanc, vendu dans les Ardennes : c'était une simple dissolution de glucose, ou sucre de fécule, sans alcool. Voici le résultat de l'analyse :

Densité du liquide . . 1 . 0885

Bichesse alcoolique. G*. 25

Poids du résidu. . . . 107 grammes par Htre.