Cadet, Journ, depharm. [2] III

2. On lisait dans les journaux de Paris, en 1843: «la police pratique, chaque jour, de nombreuses saisies de vins falsifiés : on défonce des barriques, par centaines, au point d'en rougir les eaux do la Seine, et de faire périr le poisson, par suite des substances malfaisantes, employées dans leur fabrication. » Le tableau est certainement assombri par l'exagération des journalistes ; mais le fond est, malheureusement vrai.

-** Plus récemment, j'ai examiné des échantillons d'un autre vin provenant d'une saisie de 300 pièces. C'était un vin rouge déclaré par le vendeur comme résultant d'un coupage de vin rouge de Narbonne, par du vin blanc de Nantes, coloré, lui-même, avec un peu de teinte de Fismes. On va voir où peuvent conduire les opérations tolérées sur les vins .

Voici les résultats de l'analyse :

Vin ronge de Karbonne.

Vin blanc de Nantes.. . •

Vin mixte

Teinte de Fismes. ......

Kichesse Résida Soif aie de baiyte Action de la

alcoolique

par litre

par litre

gélatine

précipité abondant

pas de précipité.

précipité faible.

On peut reconnaître, à l'aide de ces résultats, que le vin mixte est bien formé par le coupage du vin de Narbonne, au moyen du vin de Nantes, coloré par la teinte de Fismes ; mais, en outre, il contient de l'eau, environ 30 p. 100. •-• Pour bien juger de sa nature, il faut encore savoir :

!• Que le vin de Narbonne est un vrai vin ; mais il est plâtré^ et présente, à un haut degré, les inconvénients de ces vins, devenus très communs dans le Midi, depuis longues années; sa saveur est très désagréable^ et quoique le plâtre soit changé presque entièrement en bi-sulfate de potasse^ on trouve le goût du vin très analogue à celui des eaux de puits, les plus séléniteuses, les plus lourdes.

2* Que le vin de Nantes est obtenu par le mélange de vins blancs avec les liqueurs alcooliques, fabriquées au moyen de glucose de fécule, et peut-être même ne contient-il pas de vrai vin, et s'est-on contenté de mettre un peu de bitartrate dans le faux vin de fécule, pour dérouter le chimiste. Sa saveur est très plate.

Le mélange du vin de Nantes et du vin de Narbonne produit donc un mauvais résultat. Mais l'addition de Teau et de la teinte de Fismes est ce que l'on peut faire de plus mauvais, pour achever ce liquide. L'eau n'adoucit en rien la saveur crue et très désagréable du mélange, elle ne peut que Taffadir. Le goût de sureau et celui d'alun ajoutés par la teinte,

produisent un liquide absolument insoutenable, nauséeux, sans vigueur, et on ne peut plus propre à débiliter le consommateur, et à ruiner sa

santé.

La fraude ne connaît pas de bornes, c'est sa raison d'être ; aussi voiton fabriquer sous nos yeux, aux portes de Paris, des vins bien caractérisés par l'absence de tout raisin, frais ou sec (*).

On fait du vin, disons un liquide plus ou moins alcoolique avec des hexéloses (glucoses) fabriqués avec la fécule, avec des fruits de toute espèce, des figues, des dattes, etc., etc. — On consomme près de 80,000 tonnes de sucre de fécule à cette falsification malsaine.

— Ces exemples suffisent pour montrer jusqu'où peuvent aller certaines falsifications, ce que l'on doit en penser, et ce qu'il faut faire contre elles.

Ajoutons à ce qui précède les analyses de deux échantillons de vins de Gochinchine par Sambuc.

Coolenr. .

Odenr . • Sayear. . .

10 octobce 1881 pelare d'oignon, trouble mal

dépouillé, cependant dépôt

faible, rappelle certains vieux vins

de Bourgogne, acide arec plus de bouquet

qu'une bonne piquette.

Densité à + 16*» . . .

Acidité (en ac. tartrique).

Alcool en centièmes à 15**.

Extrait sec (cenobaromotrc) .

Sucre de raisin. • . • Bitartrate de potasse. . .

Acide tartrique libre. • • Glycérine. • . • • •

Tannm* •

Cendres

blanc jaunâtre, trouble dépôt abondant, crystallin ronge.

nulle.

acide fade et plat (en agitant le vin on lui rend la couleur rouge).

Les raisins sont produits par un cissus '^ les grappes atteignent 14 kilogrammes. — L'auteur donne des détails intéressants pour lesquels je suis forcé de renvoyer au Joum. de Pharm, [5] IX, 199.

1. Un dessin publié vers 1882 représentait un consommateur venant se plaindre des mauvais effets de son vin à un vendeur, et celui-ci répondait, avec toute la chaleur d'une conscience honnête : Tous nos regrets, Monsieur ; nous avons su la cause de votre accident. Un de nos liommes a laissé tomber dans la cuve. . . un grain de raisin!