POIREAU

Le Poiïreau (Allium Porrum Linn.,—en flam.

parei), de la famille des Liliacées, croît sponta-

nément en Suisse, en Espagne et dans les régions montagneuses de France. Au-dessus d’un plateau étroit, terminé par des racines blanches,

fibreuses, s'élève une sorte de bulbe très-allongé, constitué par des feuilles engaïnantes, longues, plus ou moins larges et pointues, dont l'odeur et le goût rappellent beaucoup ceux de l'ognon. Du sein de ces feuilles, fortement serrées à la base,

s'élève, la seconde année, une tige florale cylindrique, creuse, presque toujours renflée vers son milieu, atteignantunelongueur de 1"30 environ, au sommet de laquelle naît une ombelle de petites fleurs blanches ou purpurines. Le poireau est cultivé dans toute l'Europe, et il constitue un article très-important du commerce maraîcher. Il est usité aussi bien en potage qu'en salade et ragoût.

1° Variétés.

pales de poireau ; ce sont le poireau long ou d'été et le poireau court ou d'hiver. L'un et l’autre ont encore des sous-variétés, parmi lesquelles nous distinguons le gros de Rouen ou monstrueux : nous en avons vu dans le Limbourg des pieds dont la partie blanche avaittrente centimètres de longet une circonférence moyenne de vingt-deux centimètres ; — le P. de Brabant nous paraît identique avec le précédent, mais on le dit plus productif; — le P. long d’Frfurt et le Musselburger sont réservés pour l'été. Les autres sont meilleurs et se conservent mieux.

2 Culture. — À. Terrain, — La terre que demande le poireau doit être légère, fertile, fraiche et meuble ; il est bon qu’elle ait été grassement fumée l'année antérieure. La préparation du sol est la même que celle que nous avons indiquée pour l'ognon.

B. Engrais.—Il en est qui sontd'avis que cette plante non-seulement n'a pas besoin d'engrais, mais que le terrain qu'on lui destine n'ait plus même reçu de fumure depuis trois ans. C'est là une erreur grave, et nous partageons complètement cette opinion de MILLER, fondée sur l'expérience, à savoir que les engrais convenant à

l'ognon sont aussi ceux qui font le plus prospérer le poireau. On pourra particulièrement faire usage des engrais animaux et surtout de la colombine, qui sera répandue sur le sol en minime quantité. On se trouvera très-bien aussi de tracer des rayons entre les lignes, au moyen de la binette ou de la houe, et de remplir ces petites tranchées avec de la gadoue plus ou moins liquide. Après quelques jours, on ferme ces rayons par un binage égalisant le terrain.

C.Semis.— Les graines peuvent être semées en février-mars ou bien en juin-juillet, assez dru, en lignes ou à la volée. Le jeune plant, jusqu'au moment du repiquage, ne demande quà être sarclé, biné, éclaircei et arrosé en temps opportun. Les sujets provenant de l’éclaircissage sont utilisés pour l'usage culinaire. On peut aussi semer à demeure, éclaireir successivement et à mesure du besoin pour l'emploi ou la vente, de manière à espacer à la longue les derniers plants à la distance d’une vingtaine de centimètres en tous sens. D.Plantation.—On repique en place le jeune poireau vers le milieu de juin, dès qu'il a dépassé la grosseur d'un tuyau de plume d'oie; on lui enlève le bout des feuilles, ainsi que les extrémités des radicelles. On le met à une distance moyenne de 0%20 et à la profondeur de 0"10 à 0"15, suivant la grandeur du sujet. On pratique des pochets au moyen d'un plantoir assez large, on y dépose le plant, puisonrépand sur lesracinesassez de terre pour quecelles-cisoient couvertes; un bon arrosage dans les pochets raffermit les plantes. Ces pochets seront d'autant plus profonds que la variété est plus élevée. Dans le commencement, les racines seules sont recouvertes de terre ; plus 30:

tard, toute la partie qu'on pourrait appeler charnue devra l'être, de telle sorte que chaque pied se trouve sous terre jusqu'au point où les feuilles cessent d'être engaînantes(fig. 66). La transplantation se fait par un temps pluvieux et couvert. Le semis de juillet est repiqué en septembre et fournit au second printemps ou au commencement de l'été. Souvent il monte en graines.

E. Soins.— Plusieurs préfèrentsemersur place et ne pointtransplanter le poireau. Nous sommes de leur avis, lorsqu'il s'agit de terrains ne se trouvant pas dans les conditions indiquées plus haut, telles que les terres fortes, les terres maigres. En ce cas, la culture sur place est la plus avantageuse. Les semis faits à la volée sont éclaircis constamment et serfouis dans les intervalles. Pendant l'été, on donne de fréquents arrosages. Quelques praticiens coupent, en automne, les bouts des feuilles ou bien nouent l’une d'elles autour des autres, à l'effet de faire grossir le bas. Suivant nous, cette opération ne peut avoir pour résultat que de hâter la maturation et non d'augmenter le volume. Lorsque le poireau est parvenu à la moitié de son développement, on peut lui donner un buttage pour allonger autant que possible la partie blanche : dans les plantations on se servira avec avantage de terreau mêlé de sable. Dans les semis à demeure, on évide les sentiers pour répandre parmi les plantes la 1ERCe qui en provient.

F.'Keigne du poireau. — Une petite chenille, connue sous le nom deteigne du poireau, en ronge souvent les feuilles. Elle n'apparaît que vers le milieu de septembre; ses ravages ne durent que ue Rue mais ce Court espace de temps lui

suffit pour détruire toute une plantation. Cet insecte sillonne et perfore les feuilles dans tous les sens et les unes après les autres, et l'on ne connait pas de moyen bien efficace pour l'arrêter. Si l'une ou l'autre poudre insecticide, le tabac, la suie, etc., ne suffit pas, le seul remède est d’enlever les plantes attaquées pour éviter que le dégât ne devienne général.

G. Larve.— Souvent aussi une larve blanche pénètre par le sommet de la plante et creuse une véritable galerie jusqu'au plateau. On dit que le repiquage donne lieu à l'invasion de l'insecte. Il est probable que le moment d'arrêt dans l’activité végétale et l’état de souffrance qui en résulte pour la plante favorise cette invasion: il est certain que la larve n'attaque presque jamais les plants cultivés à demeure. Ici l'unique remède est de couper la plante contre terre, dès quon s'aperçoit qu'elle jaunit, et de répéter l'opération si linsecte reparaît.

H. Conservation. —Les plants de poireaulong gèlent plus facilement que ceux des variétés dites d'hiver. Ces derniers sont laissés en place et couverts d'un peu de feuilles ou de paillis et de branchages ; ils continuent leur développement. Mais, au premier printemps, il est nécessaire de les relever pour gêner leur croissance, sans quoi ils se mettent promptement à monter en tige.

Les pieds du poireau long sont ôtés en novembre, par un temps sec, et couchés jusqu'aux feuilles, les uns à côté des autres, dans des tranchées peu profondes, que l’on couvre de litière ou de feuilles, selon l'intensité des gelées. Ils se conservent jusqu'en mai.

3° Graines — À cetteépoque, chaque pied donne

une seule tige qui s'élève de 0"60 à 1"20 de hauteur et se termine par une tête semblable à celle de l'ognon. Une larve ronge assez souvent l'intérieur de la tige et arrive jusqu'au point d’attache des pédicelles, qu'elle entame et fait tomber. Comme cet accident se produit surtout dans les terres légères, on évitera de planter les portegraines dans pareil terrain. Cette plantation a lieu en mars. Dès le mois de mai, on donnera des tuteurs. Quand les capsules commencent à s'ouvrir et montrent leurs graines, qui sont noires à leur maturité, on coupe les tiges en leur laissant 0®20 à 0"30 de longueur; on les lie par paquets eton les fait sécher sur un linge au soleil ; ou bien on les suspend sous un hangar, avec la précaution de mettre du papier, du linge ou autre chose au-dessous, afin de recueillir les graines qui tombent. Les premières sont les meilleures; leur faculté germinative dure deux ans. Celles qui restent dans les capsules y sont laissées jusqu'au moment de la semaille : elles s’y conservent mieux. |

. On peut faire monter en place le poireau, en réservant un coin de la plantation; mais il est préférable de le planter en mars, en choisissant les pieds les plus beaux et les plus gros; on les met à une distance un peu moindre que celle indiquée pour les porte-graines d'ognons.

s 73. POIS.

Le Pois des jardins (Pisum sativum Linn., — en flamand erwt) est une plante annuelle de la famille des Papilionacées, tribu des Viciées.

Ses racines sont fibreuses; la tige volubile, rameuse, lisse; les feuilles aïlées, alternes, à folioles plus ou moins nombreuses, ovales, entières; le pétiole, cylindrique, portant à sa base des stipules grandes et arrondies, est terminé par une vrille rameuse; le pédoncule axillaire, est multiflore, à fleurs ordinairement blanches ; fruit en gousse allongée, lisse, à grains ronds plus ou moins nombreux. La patrie du pois est inconnue. Les auteurs l'ont souvent confondu avec la pisaille (Pisum arvense Linn.) ou pois des champs, originaire de la région méditerranéenne de l'Europe, depuis le sud de l'Espagne jusqu'au midi de la Russie. Il se distingue par sa graine anguleuse, d'un gris marbré. La seule station indiquée en Europe où le Pisum sativum Se reproduise spontanément, est la Crimée : ily croît sur les versants des montagnes. En Asie, Hooker le signale dans l'Himalaya.

La culture du pois était très-répandue dans la Grèce antique, de même que chez les Romains.

De nos jours, elle constitue l’une des bases importantes de l’assolement maraicher.

1° Variétés. —On peut les ranger en deux sé.

ries : l'une comprend celles dont les légumes ont des valves dures etrevêtues intérieurement d'une membrane qu'on nomme parchemin; ces valves ne peuvent servir qu'à la nourriture du bétail. Dans l’autre, sont groupéesles variétés, peu nombreuses, dont les gousses sont tendres et dépourvues de parchemin: celles-ci sont les mange-tout, qu'on emploie avec ou sans leurs valves. Elles sont particulièrement utiles dans les grandes fermes, elles produisent beaucoup et en outre ne demandent pas d'être écossées, Nous ne

citerons ici que les variétés les plus recommandables.

A. Variétés avec parchemin ou à écosser.