S 78, RAIFORT SAUVAGE

Le Haïifort sauvage, faux raifort, cranson (Cochlearia Armoracia Linn., — en flam. meer-radis, Mierik où capucienen-mostaard) appartient à la même famille que le raifort cultivé, celle des Crucifères, mais il fait partie d'un tout autre genre. Cest une plante vivace, probablement d'origine méridionale, quoique des botanistes la signalent ailleurs, en Bretagne, en Angleterre, en Suède, etque nous l'ayons trouvée nous-mêmes dans un pré humide au nord de Lierre. D'après notre ami le professeur CRÉPIN (1), le Cranson né serait que naturalisé cà et là et rare encore en Belgique. Ses feuilles radicales sont fort grandes, droites, pétiolées, ovales-allongées ; les fleurs sont petites, blanches ; les tiges sont häutes de 1"00. Les racines de la plante, qui sont jaunes en dehors et blanches en dedans, sont grosses et longues. On lés râpe, puis on y ajoute du vinaigre et du sel pour assaisonner les viandes et réveiller l'appétit. Cette racine n'est pas malsaine ; elle est excitante et antiscorbutique.

Culture. — Rarement en Belgique, nous avons vu le cranson cultivé dans les jardins. La grosse racine, Seule partie employée, ne constitue pas ici un objet de commerce, comme c’est le cas en Thuringe, dans le pays de Bade, dans

(4) V. Flore de Belgique, b. 29. — Une nouvelle édition de cet ouvrage est sous presse.

le Limousin, etc. C'est un mets assez recherché des juifs. La plante n'exige aucun soin particulier et croîtrait dans n'importe quel coin du jardin. Toute exposition lui plaît ; tout terrain lui convient, pourvu qu'il ne soit ni trop sec, ni constamment mouillé. Elle se multiplie de graines, d'œilletons, ou de petits morceaux de racine munis d'un bourgeon. Ce dernier mode de multiplication est le plus facile; il se pratique le mieux au printemps. Le sol ayant recu un labour assez profond et une fumure telle quelle, pourvu que la quantité soit équivalente à celle qu'on donne aux pommes de terre, on trace des lignes distantes de 0"30, puis on creuse celles-ci à 0 "07 de profondeur en des points séparés aussi de 0"30. Dans ces creux, on dépose obliquement i:s bouts de racines, le bourgeon vers le haut, et on les recouvre de terre. Deux ou trois binages avec un léger buttage vers le mois de juin suffisent à l'entretien de la plantation. Dès le premier automne, ces racines fournissent une récolte, quoiqu'il vaille mieux ne la prendre que la seconde année, parce qu'alors la grosse racine et ses petites branches latérales auront de plus amples proportions. Ces dernières racines sont conservées en hiver dans du sable sec pour être plantées au printemps.

S 79. RAIPONCE.

La Raiponee(Campanula Rapunculus Linn.,—en flam. rapunsel), de la famille des Campanulacées, estune plantebisannuelle, indigène danstoute l'Europe moyenne. On la trouve dans les prairies, le

long des haies et aux lisières des bois ; elle n'est pas très-commune toutefois dans nos provinces septentrionales. Elle est usitée comme ‘plante potagère pour ses racines blanches, charnues, douces et sucrées. Elles ont la grosseur du petit doigt ; leur forme est celle des radis ou raves. Coupées en menus morceaux, elles sont servies en mélange avec des salades, telles que la mâche. Par la culture, la racine acquiert plus de volume et devient plus délicate; elle fournit une salade d'hiver ou de printemps, qui n'est pas à dédaigner. Les jeunes feuilles radicales, qui sont ovales-allongées, sont également comestibles. |

Culture. — Comme l'espèce précédente, celle-ci est peu rencontrée dans les jardins de notre pays. La culture cependant n'en est point difficile. La raiponce réussit bien en terre franche ordinaire ; elle vient le mieux dans un sol léser, meuble et terreauté, à exposition quelque peu ombragée. On la sème à demeure, en lignes distantes de 015 à 0"25, parmi d'autres cultures, telles que chicorées, laitues, ognons, radis de Chine, et cela à la fin de juin et mieux encore en juillet. Semée plus tôt, elle monte sotvent en graines en automne, pour périr ensuite, de sorte que le produit est perdu. Les graines de cette Campanule étant très-fines, on ne les recouvre que d'une minime couche de terreau tamisé ou bien on donne simplement une mouillure pour les attacher au sol. Par Les temps secs, il est nécessaire d'arroser. On désherbe et on bine selon le besoin. C'est au printemps suivant, en février et mars, quon utilise les racines et les jeunes feuilles. La raiponce fructifie en mai-

juin et mürit ses graines en juillet, Elles germent encore la troisième année.