S 86. SCOLYME

Le Scoïyme (Scolyinus hispanicus Linn., —en flam. gulden distel ou spansche wortel), espèce vivace, souvent trisannuelle, de la famille des Composées, habite l'Europe méridionale, surtout le Languedoc et la Provence, où elle croît abondamment le long des chemins et des champs; mais elle est plus abondante encore dans presque toute l'Espagne. Le scolyme a le port d'un chardon. Les feuilles sont grandes, garnies de piquants ; ses fleurs sont jaunes. Sa racine, longue parfois de 0"40, est fusiforme. Toute la plante est comestible tant qu'elle est jeune ; en France, on se sert de la racine : en Espagne, on n'utilise que les côtes des feuilles. Depuis janvier en mal, ces côtes se vendent sur tous les marchés; elles sont apprêtées en guise d'asperges, d'endives, etc. Recueillie à l'état sauvage, la racine présente presque toujours un centre ligneux, un pivot coriace qui se forme en même | temps que la tige. Elle doit donc être récoltée avant que cette dernière ne s'élève, ou