S 4. ANGÉLIQUE

L’Angélique (Angelica Archangelica Linn., en flamand angelikkruid) est une plante spontanée des lieux humides du nord de l'Europe. Elle appartient à la famille des Ombellifères et parcourt en deux ou trois ans toutes les phases de sa végétation : après avoir fructifié, elle périt.

1° Culture. — La plante demande un terrain substantiel, terreauté, constamment humide surtout en été et une exposition ombragée. Il faut que sa croissance soit rapide, afin que ses tiges n'aient pas le temps de devenir filandreuses, coriaces. On sème les graines au mois de mars ou en été, dans un sol argilo-sableux mêlé avec de la terre de feuilles qu'il faut sans cesse humecter. Il est préférable de les semer au mois d'août, dès leur maturité. On gagne de la sorte toute une année pour la cueillette des tiges. |

k° Usage.—Cestiges sont recueillies en juin de la seconde année, c'est-à-dire avant l'apparition des boutons. Elles ont un arome particulier et une saveur assez agréable rappelant un peu celle du céleri. Confites au sucre, elles constituent un condiment recherché.