S 16. CÂPRIER

Le ŒCâprier (Capparis spinosa Linn., — en flamand kaperboom), a donné son nom à la famille des Capparidées. C'est un arbrisseau sarmenteux d'environ 1"00 de hauteur, qui croît aux endroits rocailleux et dans les fentes des murs, dans le midi de la France, près de Toulon et en Provence, où on le nomme taperier.

1° Culiure.—Tl demande une terre sablonneuse mêlée de pierres ou rocaille, et l'exposition du midi près d'un mur treillagé. La plante doit être à l'abri des gelées ; à cet effet, quand l'hiver arrive, on couche par terre tous ses rameaux, pour les recouvrir entièrement de feuilles ou de litière. Au printemps, on coupe la plante à quelques centimètres au-dessus du sol. Elle ne tarde pas à repousser et donne, vers le milieu de l'été, ses fleurs et ses fruits.

2° Usage. — Sous le nom de câpres, on confit au vinaigre les boutons des fleurs non éclos et ayant atteint la grosseur d'un pois ordinaire. Ses fruits, allongés, sont employés comme les cornichons.