CAPUCINE

La ŒCapucïine, cresson d'Inde, du Mexique (Tropæolum majus Linn., — en flamand kapucine kers, — en wallon mastouche), est chez . nous une plante annuelle : elle est de la famille des Géraniées ; dans son pays natal, le Pérou, elle est vivace.

1° Culture. — On sème la capucine en avril, soit en pleine terre, à bonne exposition, contre un

mur ou un arbre qui lui sert d'appui, soit en petits pots, pour mettre les jeunes plantes en place, en pleine terre, où on le jugera convenable. Les fleurs représentent en quelque sorte un casque et les feuilles un bouclier. Cette espèce de trophée leur a valu le nom de Tropæolum, d'un mot grec qui signifie trophée.

Re Usage. On cultive, outre les sous-variétés à fleurs de coloris variés, la grande et la petite capucine. Les fleurs de l'une et de l’autre sont jolies, garnissent bien les salades et en font un très-agréable assaisonnement. Les boutons à fleur et les semences à demi développées, ou de la grosseur du petit pois, sont bonnes à être confites au vinaigre, comme les câpres.