IV. Procédé pour grande culture

Celui-ci est le plus simple de tous ; il est suivi par les maraîchers, qui, pour la grande provision d'hiver, font d'immenses plantations en juinjuillet. Ils utilisent à cet effet les terrains vacants des cultures premières et plantent en plein pare, comme les choux, sauf que la distance est ici de 0"35 en tous sens. Pour ces plantations ils sé servent du céleri blanc ordinaire ou bien du plein court (en flamand struikselder). Ce céleri est relevé en novembre et mis en jauge; puis au fur et à mesure du besoin, il est lié en bottes de 4 à 6 plantes et blanchi dans le sable,

D. Céleri à couper. — On le sème au prin-

temps, comme le cerfeuil; il sert, tant qu'il est jeune, à remplacer le grand céleri. Il ne demande guère que des arrosements et le sarclage.

2° Hivernage.— Sous notre climat, le céleri peut passer l'hiver en pleine terre; toutefois, il ne faut pas négliger de le couvrir de feuilles, en augmentant les couvertures selon l'intensité du froid : il faut en outre le découvrir pendant les dégels, sinon les feuilles qui se trouvent hors de terre pourrissent et communiquent la pourriture à toute la plante. On le conserve aussi en cave ou en d’autres lieux à l'abri de la gelée; on le place dans du sable frais jusque vers l'extrémité des feuilles, et, pour plus de facilité, on le couche, la racine du côté du mur, par rangées superposées alternant avec les couches de sable. Il faut donner de l'air chaque fois qu'il est possi- - ble, car le céleri redoute l'humidité et le défaut d'air.

3° Graines. — Pour porte-graines on choisit quelques-uns des plus beaux pieds de la récolte d'automne; on fait bien de voir si les feuilles poussent franchement du collet; on rejette les plantes qui portent de petits rejetons : elles ne valent rien. On remet immédiatement les plantes en terre. À part la couverture contre la gelée, et un arrosement de purin au printemps, les porte-graines du céleri ne demandent pas de soins particuliers ; seulement, on ne plantera pas à proximité le céleri-rave et le céleri commun : ils pourraient dégénérer par hybridation réci- ‘proque ou métissage.

Le céleri monte en graines au printemps.

Celles-ci se récoltent en septembre; elles se con-

serventtrois ou quatre ans ; mais les nouvelles sont toujours les meilleures, et l’on n'en sèmera jamais d'autres, de quelque variété que ce soit, si l’on veut obtenir de beaux produits. On fera bien de ne récolter que les graines venues sur ee rameaux principaux.

La graine fraîche remplace le céleri dans certains mets quelle sert à assaisonner ; pour cela elle est mise dans un petit sac de mousseline. En Angleterre onemploie à cet effet des quantités considérables de graines surannées, moins bonnes, 1l va sans dire, que les nouvelles.

4° Variétés.—Parmiles variétés cultivées, nous distinguons les suivantes : l'âche ou petit céleri à couper, le céleri creux, le blanc plein, le rouge, le rosé, le frisé, le turc, le violet gros de Tours, qui est un des plus grands et dont les côtes sont dun rouge violacé. Il n'existe pas, que nous sachions, de variétés à côtes tout à fait pleines.