S 24. CHAMPIGNONS

Personne nignore qu'il se produit dans nos régions tempérées plusieurs espèces de champignons comestibles. Il est regrettable que généralement on les connaisse si peu; il en résulte que, dans la crainte de les confondre avec des espèces malfaisantes, on les délaisse toutes, tandis qu'il faudrait non-seulement les recueillir et tirer parti d'un aliment si substantiel que nous offre la nature,mais encore chercher par tous les moyens à en assurer la multiplication.

Parmi les champignons comestibles et nullement dangereux qu'on rencontre le plus souvent dans notre pays, nous citerons : l'agaric comestible, le bolet comestible, la chanterelle, la morille.

1. Agarie comestible. {Agaricus edulis, — en flam. smakelijke kampernoelie). Le caractère saillant de cette espèce est la couleur roseclair des lames garnissant le dessous du chapeau, nuance qui nexiste dans aucun autre champignon. Ceux sur lesquels ce caractère manque doivent être rejetés. Il arrive que les bords du chapeau sont tellement repliés contre le support, qu'il faut en relever une partie pour s'assurer de la couleur des lames. Le dessus du chapeau est blanc ou grisâtre et cette pellicule s'enlève très-aisément, le pédicelle ou support est plein, charnu, régulièrement cylindrique, toujours placé au centre du chapeau et toujours

le

blanc. — Il est impossible de le confondre avec l'Amanite vénéneuse, dont les lames sont blanches et dont le chapeau est verruqueux.

2. BBolet comestible, (Boletus edulis, — en flam. hollekenstwam). Il ne ressemble à aucune espèce de champignon dangereux; c'est déjà un mérite ; puis il acquiert un volume considérable. Il en existe deux variétés: celle que nous avons vue fréquemment sous les arbres dans la province d'Anvers est la variété dite gyrolle bronsée. Le chapeau est bien lisse et de couleur brun cuivré foncé; les tubes sous le chapeau sont d'un jaune décidé qui ne variepas ; ils sont très-ténus. Le pédicelle est d’un brun moins sombre que le chapeau et 1l est légèrement renflé vers la base.

3. Chanterelle (Cantharellus cibarius, — en flam. eijerkampernoelie). Cette espèce, d'une saveur moins fine et d’une chair moins délicate que les deux précédentes, est bonne cependant et possède des caractères qui la distinguent de toute espèce malfaisante. Le chapeau, de couleur jaune chamois plus ou moins clair, forme un seul tout avec le support, de même couleur que lui, et dont il semble n'être que le prolongement. Convexe quand il est jeune, il prend ensuite la forme d'un vase à bord replié, à découpures irréoulières et plis plus ou moins prononcés. On la rencontre plus spécialement dans les lieux ombragés, sous les arbres de haute futaie.