I. CHOUX POMMÉS

Ce groupe comprend trois races bien distinctes : le ceux à feuilles lisses et unies, les choux cabus; 2° ceux à feuilles cloquées, les choux de Milan; 3° le chou de Bruxelles, dont la

tige se garnit de petites pommes ou rosettes.

#. Choux Cabus.

A. Cabus blanc.

Variétés. — Les variétés de la plupart des choux sont tellement nombreuses, qu'il serait impossible de les nommer, encore plus de les connaître. Nous ne mentionnons donc dans ce travail que les principales. Le chou cabus (Brassica oleracea capitata Linn., — en flam. sluitkool, kabuiskool, kappus) est le caput de Pline.

Les variétés du cabus blanc peuvent être réunies en deux catégories, les hâtives, les tardives.

a. VAR. TARDIVES.—Le gros chou d'Allemagne, chou d'Alsace ou chou quintal : il a la tige courte, très-grosse; les pommes deviennent énormes dans les terrains riches et frais. Cette variété est employée principalement pour faire ce qu'on appelle la choucroute.

Le gros chou pommé de Hollande.

Le chou trapu de Brunswick : 11 a la tige extrèmement courte, la pomme serrée, aplatie et reposant sur la terre sans faire apercevoir sa tige. Ses côtes sont fines, vert pâle. C'est une bonne variété; mais les pommes ne deviennent pas aussi grosses que dans le chou cabus commun.

Le chou Joanet où nantais : il ressemble au Brunswick, mais il est d'un vert plus foncé et est plus hâtif.

Le chou cœur-de-bæuf (en flam. bonte kool) :

il a les côtes bleues.

b. VAR. HATIVES. — Les variétéshâtives comprennent trois types :

Le chou d'York, à tête conique, pomme trèsserrée, très-précoce, est estimé à juste titre. Ila pour sous-variétés : le superfine cabbage (chou superfin), plus petit, très-hâtif; le nain hâtif, tige et pomme plus courtes; le gros, pomme plus forte, moins hâtif.

Le chou pain de sucre, vert blond, allongé, s'élargissant au sommet; pomme un peu flasque ; plus fin, moins serré que le chou d'York, tendre et de très-bonne qualité, mais en même temps plus délicat contre les froids : il gèle et gâte vite.

Le chou de Winnigstadt, précieuse variété importée d'Angleterre. Il a sur les autres choux l'avantage de pommer, non-seulement au printemps, comme eux, mais aussi à l’arrière-saison; par conséquent il peut être planté avant ou après l'hiver, être semé au printemps aussi bien qu'en automne.

Mentionnons encore le chou de Poméramie et le chou Lesoinne; mais ce dernier pour mémoire.

Culture. — 1° Semis. — Les cabus blancs

tardifs peuvent être semés au mois d'août et au printemps : le plant de ce dernier semis est destiné à fournir la provision d'hiver. Les variétés hâtives ne se sèment convenablement qu’au mois d'août, attendu que, comme provision d'hiver, leur valeur n’est pas comparable à celle des variétés tardives. Cependant, si le semis d'automneapéri oufait défaut, ou si l'on tient à obtenir des produits succédant immédiatement à celui du semis d’automne, on pourra faire un second semis en janvier-février, sous châssis. Plus tard, dès le mois de mars, on sème en pleine terre tous les blanss tardifs.

2° KRepiquage. — Les plants du premier semis, août-septembre, sont placés à demeure, en octobre-novembre, ou bien repiqués en tranchées pour être plantés en février-mars, Ceux du second semis sont plantés en mars-avril : leur produit succède à celui d'automne. Ceux du dernier, mars, tenus un peu à l'ombre et dans une terre bien riche en terreau, sont repiqués à demeure au mois de mai. Dans un sol bon et gras, et pour les grandes variétés, la distance 0"90 en tous sens n’a rien d'exagéré; les petites peuvent être espacées à 060, Il est essentiel de noter que si le plant conservé en tranchée végète trop en hiver, il est indispensable de le relever et de le remettre, afin de le déranger dans sa croissance, sinon il se développe trop et se dispose à monter en graines au printemps.

3 Soins particuliers. — On bine chaque fois que le sol se trouve un peu durci par les pluies ou par les arrosements copieux et journaliers donnés quand il fait sec. On butte les jeunes choux dès quils sont assez grands pour subir

cette opération; si l'on attend qu'ils aïent le quart de leur développement, le buttage devient difficile et donne lieu à du dégât. En ce cas, pour éviter de briser les feuilles, il faut attendre que la chaleur du jour les ait rendues flasques. La plante doit avoir le pied bien entouré de terre, le cœur restant tout-à-fait à découvert. Ce buttage se pratique à la houe ou à la bêche. Pour activer la croissance des choux qui se trouvent déjà dans de fort bonnes conditions et de sol et de fumure, on peut encore ajouter aux arrosements le purin et la gadoue : les choux prospèreront alors à vue d'œil.

B. Cabus rouge.

Variétés. — Le cabus rouge (en flam. roode kool) est très-peu cultivé en Angleterre et dans la France méridionale. Dans le nord de ce pays, en Allemagne, en Hollande et en Belgique, il est fort estimé, et à juste titre, car ses pommes, qui se conservent mieux que celles des cabus blanes, fournissent un aliment salubre durant tout l'hiver et même jusqu'au mois d'avril. Les variétés du cabus rouge comprennent deux types, celui à petite pomme et celuï à grosse pomme. Les principales sous-variétés sont: très-gros pommé de Gand; — sanguin de Hollande, gros, hâtif ; — le même tardif ; —sanquin d'Erfurt ; — bleu d'Erfurt ; —et le petit noir superfin d'Utrecht.

Culture. — Les semis se font aux mêmes époques que ceux des variétés tardives du chou blanc, c'est-à-dire août-septembre et févriermars. Le repiquage se fait de la même manière. Faute de l'avoir mentionné déjà, nous dirons ici que dans un sol léger, le repiquage à la bêche

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na pas d'inconvénient; on fait une entaille au moyen du fer de bèche, on y dépose un plant, on ferme en appuyant avec le pied, et tout est dit. Mais dans les terres fortes, on le concoit, ce serait compromettre la plante, et il est nécessaire d'y employer le plantoir.

Quant aux soins divers auxquels donnent lieu les cabus rouges, ils sont identiques à ceux que réclament les choux blancs tardifs.

2, Choux de Milan.

Variétés. — Le chou de Milan ou de Savoie (Brassica oleracea bullata DC., — en flam. savoije, krulkool) a les feuilles cloquées sur toute leur surface. Deux types se distinguent dans cette série :

a. Le hâtif d'Ulm (chou de mai, en flam.

draaier, driekropper), pomme un peu conique, petite, peu serrée; feuilles grossièrement cloquées, à bulles distantes et larges.

b. Le tardif de Milan, ou pommé vert, pomme ronde, un peu aplatie, très-serrée ; feuilles finement cloquées; couleur vert sombre; très-rustique. à

Les sous-variétés sont innombrables ; chaque semis des graines d'un seul pied en donne une quantité. Nous citerons cependant les Milan à feuilles jaunes ou doré hätif et doré tardif; le Wirsing (Würzinger), vert, pomme ronde, petite, très-serrée, finement cloquée; le gros chou à tête conique ; le vert d'hiver, moins fin, mais plus massif; Milan des vertus, rustique comme le Pancalier de Touraine ; Drumhead, délicieux ; chou de Vienne, hâtif, bas, propre à forcer.

Culture. — Le chou de Savoie hâtif est semé

depuis le 15 août jusqu'en septembre, dans une terre meuble et grasse. Le plant de ce semis est repiqué vers octobre-novembre, à 045 de distance en tous sens, derrière un abri quelconque qui le mette hors l'atteinte des frimas. On ne le repique en tranchée pour le replanter au printemps, si ce nest dans le cas d'absolue nécessité. Il va sans dire qu'en plein jardin il sera moins précoce que derrière un abri. Après l'hiver, il est de la plus haute importance de biner le terrain dès que le temps le permet.

Afin d'avoir une succession de produits, on fait un second semis de variétés hâtives en février-mars : il fournit en été.

Pour l'automne, on a le vert tardif. On le sème en mars-avril pour mettre le jeune plant successivement en place aux mois de mai, juin et juillet. La dernière plantation donne ordinairement les meilleures têtes pour la provision d'hiver.