CONSERVATION DES CHOUX POMMÉS

Les choux de Savoie se conservent assez bien en pleine terre dans des tranchées de peu de profondeur, couchés l’un contre l’autre et par lignes, les racines chargées de terre, les pommes inclinées.du côté du sud et couvertes de paille d'abord, puis d'une suffisante quantité de feuilles, selon la rigueur de l'hiver. Il est prudent, afin de prévenir la pourriture, de placer les têtes sur une couche de paille d'environ 0"04 à 0"05 d'épaisseur. Aux dégels, on découvre Les choux ainsi hivernés. |

Les choux cabus sont rentrés dans une cave sèche et aérée; on les y place par lits les uns audessus des autres, les racines tournées du côté de la muraille, sur du sable légèrement frais ou de la terre : sur chaque rangée de pommes, on met une mince couche de paille. On y donne accès à un courant d'air. Les choux cabus blancs et rouges se conservent aussi suspendus la tête en bas dans les greniers ou autres lieux à l'abri de la pluie et de la gelée.

On peut encore pratiquer la méthode suivante: ouvrir une tranchée de 60 centimètres de profondeur, y jeter une couche de feuilles sèches de 25 centimètres d'épaisseur environ, puis, par un temps sec, y ranger les choux les uns à côté des autres, sans leur enlever de feuilles et en plaçant les racines en haut. On les recouvre de feuilles bien sèches et sur celles-ci on dépose de la terre en quantité suffisante pour les garantir de la geléé. De cette facon, ils se conservent jusqu'en mars et avril.

Dans la grande culture, les choux pommés se

conservent le plus aisément en meules, que l'on construit de la manière suivante, Le sol étant nivelé, on y dépose un lit de paille ou de tiges

TT. 30 > Fig. 52.

desséchées épaisse d'unequinzaine de centimètres; sur cette couche on étend un peu de terre. Une première rangée de choux, débarrassés de toutes leurs feuilles libres, est disposée en cercle, de manière que les têtes se touchent à peu près et que les tiges, tournées toutes vers le centre, se présentent comme les rayons d'une roue (fig. 52 et 53). Sur les racines de cette première rangée, on jette de la terre, maïs il faut que les tiges res-

tent libres. Ensuite, on dépose une seconde rangée sur la première, de facon que les têtes reposent sur les pommes de la première rangée en alternant avec elles. Les pommes de la se-

SN NN = NN NS \\ D\ NE ER N / ù

N S > à | SR ANA \ NS NES N à N AS À