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conde rangée se trouvent un peu plus à l'intérieur. Les racines sont de nouveau recouvertes de terre; et ainsi de suite. Seulement, à mesure que la meule s'élève, la terre jetée sur les racines est en quantité moindre, comme on peut le voir à la fig, 52, qui donne la coupe verticale de la meule. Les dimensions de celle-ci doivent être calculées d’après les besoins journaliers. La base aura de 125 à 150 de diamètre, la hauteur sera à peu près la même; si elle est plus élevée, on fera bien de fixer une perche au milieu en
la commençant. Il faut qu'une meule entamée puisse être enlevée complètement en peu de jours. I va sans dire que les pommes doivent être préservées du froid et pour cela, on recouvre le tout d'une couche de paille liée par le sommet et placée dans le sens de sa longueur.
Ce procédé de conservation convient surtout à la grande culture, celle qui produit pour le marché. Il est fort simple, demande peu d'espace et permet de reconnaître et d'enlever les premières les têtes qui ne se conserveraient pas aussi bien que les autres. :
Quant au chou de Bruxelles, il est plus robuste encore : il supporte 5° KR. de froid et au delà; il ne gèle que par un vent du nord prolongé, et alors 1] subit un véritable desséchement. Ceci arrive lorsqu'il ny a pas de neige et que le hâle détruit tout ce qui est vert ou tendre. Il importe donc de garantir contre tout accident la provision d'hiver, qui est la plus précieuse. À ceteffet, on relève les plantes à la bêche, en les saisissant près des racines pour ne pas blesser les rosettes ; on les transporte sur un carré, où on les couche par rangs serrés dans des sillons qu'on creuse comme on le fait pour un bèchage ordinaire. En creusant le deuxième Sillon, on comble le premier, où les choux, auxquels on a conservé toute la motte, se trouvent couchés obliquement, les têtes du côté du midi. En mettant les choux dans les sillons, on a soin de ne pas les incliner au point que les rosettes reposent sur la terre : elles jauniraient et pourraient même contracter la pourriture. Durant les froids intenses, on peut garantir ces choux en les recouvrant de paille ou
de feuilles. Ce moyen est très-praticable pour la grande culture.
Si l'on veut un autre mode de conservation, on peut creuser une tranchée de 0"30 de profondeur et d'une longueur proportionnée à la quantité des choux à garantir; la terre qui en sort est
Fig. 34.
mise sur les bords. Les choux y sont plantés débout, l'un à côté de l’autre, sans que les rosettes se touchent. A l'invasion des gelées, on façonne une sorte de hutte (fig. 54) avec de la paille reposant sur des perches en forme de double toit ; on y ménage une entrée : les rosettes s'y récoltent durant tout l'hiver.
Parfois on laisse les plantes à leur place en buttant les pieds par la mise en billons du terrain; mais C'est risquer chaque fois la récolte.
