S 37. CRESSON DE FONTAINE

Le Cresson d’eau (Nusturtium officinale Rob.

Brown, — en flam. waterkers) est une plante vivace, indigène, de la famille des Crucifères, et dont les feuilles glabres, à folioles arrondies, un -peu sinuées, sont portées par des tiges rampant sur l'eau. es fleurs sont en grappe.

On ne saurait donc confondre cette plante utile avec la berle à ombelles sessiles (Helociadium nodiflorum Koch), une Ombellifère malfaisante, aux folioles dentées en scie. Le cresson de fontaine nest désigné à Paris que sous le nom de santé du corps. Il est certain que cest un végétal très-salubre, une très-bonne fourniture de salade, ayant les mêmes qualités

médicinales que le passerage.

Culture. — Les cressonnières sont bien rares en Belgique ; on se contente d'apporter au marché ce qu'on a recueilli au bord des ruisseaux. Il est clair que des cressonnières établies à proximité de centres populeux produiraient un bon intérêt. Dans un fossé facilement irrigable, c'està-dire dans lequel on puisse à volonté amener de l’eau de ruisseau ou de rivière, ou bien, si l'on possède une source, au bord de celle-ci, on

plante dans du terreau quelques pieds de ce .

cresson quon trouve aisément à l'état sauvage ; cela fait, on les submerge d'une quinzaine de cen-

mètres d'eau. Bientôt la plante se montre à la

surface. On peut en récolter en hiver et au printemps. |