CULTURES NATURELLES. PTS S 41. ÉCHALOTTE

L'Éekalotte [Allium ascalonicum Linn., — en flam. sauslook, et plus communément schalotte) est une plante vivace de la famille des Liliacées, introduite de Palestine en Europelors de la première croisade. Chaque pied donne de quatre à douze caïeux, renfermés sous une enveloppe commune. Ces petits bulbes, ainsi que les feuilles servent d'assaisonnement et sont beaucoup employés. Leur saveur est plus agréable et moins pénétrante que celle de l'ail. L'échalotte danoise ou grosse est une bonne variété dont les caïeux sont volumineux et de forme plus arrondie.

Culture. — La culture de cette plante est à peu près la même que celle de l'ail. Toutefois, à l'égard de l'échalotte, il faut prendre une précaution qui est de rigueur : elle doit être plantée à fleur de terre : un peu trop enterrée, elle pourrit. Plantée en février ou mars, on peut déjà faire usage des bulbes en mai.

.$ 42. ENDIVE.

L'Hndive /Cichorium Endivia Linn.,— en flam.

andijvie), désignée généralement par les Fran- Cals sous le nom de chicorée, de la famille des Composées, paraît être originaire de l'Inde.

Elle était connue des Grecs et des Romains et cultivée du temps de Dioscoride et d'Horace.

‘1° Variétés. — Les variétés cultivées dans nos jardins se rangent en deux groupes : les endives proprement dites et les scaroles. Dans le pre-

mier, nous signalons : l’endive de Meaux, à feuilles d'un beau vert, découpées, crépues ; —Ia très-fine, à feuilles plus étroites, plus serrées, convenant surtout à la culture sous cloche; -— ]a frisée toujours blanche ou dorée, tendre, trèsbonne, feuilles longues et dentelées, sujettes à brûler au soleil. Parmi les scaroles, qui sont toutes à feuilles larges, nommons la blonde, à feuilles jaunâtres, la grande dite de Hollande, et la ronde.

2° Culture.—AÀ. Sel —Tout terrain convient à l'endive pourvu qu'ilsoitbien labouré et bien fumé ; elle préfère la terre franche sans excès d'argile.

B. Semis. — On fait un premier semis sous châssis, en février, avec de l'endive frisée pour cloche; elle est moins sujette à s'élever engraines. On évitera avec soin de semer de la graine nouvelle. Un second semis se fera en mai-juin : pour celui-ci, les scaroles réussissent bien. On sème clair, sur plate-bande, près d'un mur, au soleil levant, et on recouvre peu la graine : trop couverte, elle ne lève pas.